【摘 要】
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<正> 说起红薯和萝卜,实在不是什么稀罕之物。在生活水平普遍提高的今天,以红薯和萝卜为主食、主菜的年代已经成为历史。偶尔吃上一次,大多是出于尝鲜的目的,并不是果腹充饥
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<正> 说起红薯和萝卜,实在不是什么稀罕之物。在生活水平普遍提高的今天,以红薯和萝卜为主食、主菜的年代已经成为历史。偶尔吃上一次,大多是出于尝鲜的目的,并不是果腹充饥的需要。但是,开封杞县的能工巧匠们将红薯精制成红薯泥,把萝卜腌制成酱红萝卜 ,其味道可就大不相同了。凡到过杞县,吃过这些地方风味的人,无不啧啧称赞杞人独具的匠心。 红薯泥是杞县的一道名菜。它的制作方法很讲究,先把红薯煮熟,剥掉皮,去内丝,用干净的白布裹压成泥,然后将白糖倒入锅内化成糖浆。再兑入香油、红薯泥不断搅拌,呈柿红泥状出锅。装盘时,分层放山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖。此菜味道甘甜,爽口开
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