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建立了高效液相色谱法测定淀粉类食品中富马酸和马来酸的含量。方法采用SAX C18(5um,4.6mm×250mm i.d)反向色谱柱，流动相：v(甲醇)：v(0.1%磷酸水溶液)=(5：95)流速1.0mL/min，检测波长214nm，柱温30℃，进样量50uL。样品的检出限富马酸和马来酸均为0.6mg/kg，线性范围(0.1~5.0)ug/mL,相对标准偏差(RSD)为2.17%~3.60%(n=6)，加标回收率在90.5%～102.8%之间。该方法简单、快速、灵敏度高，并具有良好的精密度与准