【摘 要】
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一、莲藕汁选用新鲜、体大、白嫩的莲藕,用清水洗去表皮上的淤泥和藕节间的杂质。用不锈钢刀具除去表皮,切成碎块,随后立即放入水中,以防表面褐变。在打浆机内按1：9的比例加入
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一、莲藕汁选用新鲜、体大、白嫩的莲藕,用清水洗去表皮上的淤泥和藕节间的杂质。用不锈钢刀具除去表皮,切成碎块,随后立即放入水中,以防表面褐变。在打浆机内按1：9的比例加入含0.025%亚硫酸氢钠和0.15%柠檬酸的水溶液,以防浆汁变色。将莲藕放入打浆机内打浆,打浆后,置于夹层锅内加热至85-90℃,并保持20-30分钟,冷却后粗滤。
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