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好比中国的川菜或是湘菜，印度菜也以味重著称．作料的丰富多彩与讲究是它的一大特点。印度地处亚热带的东南亚地区、奇花异草繁多，菜肴所用作料别致，椰奶、胡荽、柠檬叶、香茅草等当地特有调料烹制出的食品，自然与众不同。曾有人说，凡是想去印度生活的人，必须要闯过“两关”，一是要耐得住印度夏天的酷热，二是要能吃印度菜。