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研究表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)对米糠蛋白(Rice bran protein,RBP)体外胃蛋白酶消化性质的影响。结果表明,随着EGCG添加量的增加,RBP的初始消化速率和消化率逐渐下降。电泳结果显示,EGCG通过诱导RBP形成共价交联聚集体影响RBP消化性,并且会抑制胃蛋白酶对清蛋白亚基、球蛋白亚基和谷蛋白酸性亚基的降解作用。RBP消化产物中绝大部分蛋白肽分子质量都分布在0~800 u。随着EGCG添加量的增加,消化产物中0~800 u的组分所