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<正>豆渣是大豆油脂、酱油、豆腐等豆制品加工的副产物,占全豆干重15%～20%,我国每年大约生产2000万t湿豆渣。豆渣中含有丰富的大豆蛋白和膳食纤维。少量添加可以生产出高质量的膳食纤维及低热卡值食品。1.豆渣的加工工艺豆渣通常是以粉末状与面粉混合后,以适当比
焙烤食品中豆渣的应用
【摘 要】
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<正>豆渣是大豆油脂、酱油、豆腐等豆制品加工的副产物,占全豆干重15%～20%,我国每年大约生产2000万t湿豆渣。豆渣中含有丰富的大豆蛋白和膳食纤维。少量添加可以生产出高质量
【机 构】
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东北农业大学食品学院,国家大豆工程研究中心
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2013年08期
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