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<正>黄桥烧饼制作流程由和面、对碱、成型、烤制等部分组成,其中和面(黄桥地区又叫捶酵)、对碱是核心技术,通常是由师徒口头相传。1.和面(1)热水面团用水温90℃左右的水按5kg面粉加入1.65kg～1.75kg水的比例调制,水要一次加足,快速搅拌均匀,使面粉中淀粉均匀吸水、膨
黄桥烧饼的做法
【摘 要】
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<正>黄桥烧饼制作流程由和面、对碱、成型、烤制等部分组成,其中和面(黄桥地区又叫捶酵)、对碱是核心技术,通常是由师徒口头相传。1.和面(1)热水面团用水温90℃左右的水按5kg
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2010年01期
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