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1 霉菌和霉菌毒素霉菌在自然界中广泛存在，在微生物分类学上属于真菌。世界上有一万多种真菌，绝大多数对人类有益，但是有50多种对人类、畜禽和宠物有害，这些真菌可以产生毒素，通称为霉菌毒素。霉菌生长需要获得碳水化合物（由谷物提供）、充足的水分、氧气和适宜的温度（通常为12℃～25℃），在有应激因素如干旱、环境温度过高、病虫害、收割时的机械损伤等存在时，农作物豆容易受到能产生霉菌毒素的有害霉菌的感染。