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期刊论文
红曲蜂蜜酒生产工艺研究
红曲蜂蜜酒生产工艺研究
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yun_breakcode
【摘 要】
:
红曲和蜂蜜是2种天然产品,含有多种有益于人体健康的生理活性成分。以蜂蜜为原料,采用红曲、酵母生产蜂蜜红曲酒,结果表明,葡萄酒酵母适于蜂蜜酿酒。正交试验确定最佳发酵工
【作 者】
:
牛小明
【机 构】
:
河南省食品工业科学研究所有限公司
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2011年03期
【关键词】
:
蜂蜜
红曲酒
葡萄酒活性干酵母
生产工艺
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红曲和蜂蜜是2种天然产品,含有多种有益于人体健康的生理活性成分。以蜂蜜为原料,采用红曲、酵母生产蜂蜜红曲酒,结果表明,葡萄酒酵母适于蜂蜜酿酒。正交试验确定最佳发酵工艺条件为,发酵温度29℃,酵母添加量0.8%~1.0%;红曲添加量2.4%,发酵时间10d~12d。
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