【摘 要】
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扣囊复膜酵母是一种酵母菌,也将其称之为扣囊复膜孢酵母,经过大量的研究工作开展,发现扣囊复膜酵母广泛的存在各种酒曲中,并且能够在使用的过程中产生大量的淀粉酶、酸性蛋白
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扣囊复膜酵母是一种酵母菌,也将其称之为扣囊复膜孢酵母,经过大量的研究工作开展,发现扣囊复膜酵母广泛的存在各种酒曲中,并且能够在使用的过程中产生大量的淀粉酶、酸性蛋白酶等,且所有产出的酶都有着比较高的活性.在酿酒行业中,这些酶的活性决定了扣囊复膜酵母将各种的原料作为底物,经过发酵不断的产生酒精,且其产香产酯的能力也在不同程度下增加了酒的香气,有效的开辟了白酒酒糟的处理与使用途径.
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