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[摘 要] 全国职业技能大赛的举办是党中央、国务院大力发展职业教育这一方针贯彻落实的重要举措之一，对于培养高端技能型人才起到极其重要的作用，同时引领职业院校的专业建设和课程改革，促进人才培养模式的创新。通过历年参赛实践，总结出“教—学—赛—训”备赛模式，以技能大赛为导向，实践中提升教师教育理念和实践水平，推动专业深化改革和课程体系建设，促进校企无缝对接，营造技能育人校园文化氛围，提高学生职业核心竞争力，从而达到“以赛促教、以赛促改、以赛促练、以赛促学”，以技能竞赛引领专业人才培养及教学改革。
[关 键 词] 西餐宴会服务；技能大赛；教—学—赛—训
[中图分类号] G718 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）16-0012-02
随着酒店业国际化程度的进一步提高，大量国际著名酒店品牌进入中国市场，高素质、高技能、高水平的西餐服务人才的需求量越来越大。2013年，西餐宴会服务赛项成为国家旅游局主办的旅游类职业院校学生参加的三大赛项之一。该赛项于2013年、2015年及2016年共举办过三届，安徽工业经济职业技术学院代表队通过层层选拔，连续三年参加了该项比赛，共获得一等奖1个、二等奖2个、三等奖1个的好成绩。赛后，指导团队结合历年参赛实践，对备赛、参赛进行认真总结，提出了“教—学—赛—训”备赛模式。通过比赛，推动我院酒店管理专业技能型人才的培养，引领和促进专业教学改革与专业建设。
一、“教—学—赛—训”模式解读
“教—学—赛—训”模式是指教师将职业技能大赛的赛项规则和竞赛内容融入专业教学过程中，通过不断训练，层层竞赛，最终达到教学目标的教学形式。该模式利用参赛学生的竞赛心理，充分调动学习积极性，实现“教—学—赛—训”相互促进的目标（见下图）。
二、“教—学—赛—训”模式在技能大赛中的运用
2016年全国职业院校技能大赛（高职组）西餐宴会服务赛项有来自全国27个省、直辖市的91位选手参赛。通过两天激烈的角逐，我院旅游管理系酒店管理专业11331班许超男和11433班邱莉萍两位选手分别获得一等奖和三等奖的好成绩。大赛以西餐宴会服务为主，调酒服务为辅。比赛包括仪表仪态展示、现场专业技能比赛（西式宴会摆台、调酒）、英语台面设计介绍等三个环节，全面考评选手的西式宴会综合服务能力，对选手的综合素养提出了较高的要求。
比赛现场，两位学生以娴熟的服务操作、优雅的西式服务礼仪、流畅的英语台面介绍，获得了大赛评委和兄弟院校的高度认可和称赞。成绩的取得离不开领导的支持和师生的共同努力，从最初的教学项目的实施到班级竞赛、院级比赛再选拔集训参加省赛，最后到国赛，一路伴随汗水、泪水和希望，虽然过程艰辛，但收获颇丰。
第一阶段——“教”
在制定课程标准阶段，指导团队研读竞赛规程、逐字逐句把握竞赛要求，结合餐饮服务课程标准，选取“西餐摆台”这一教学模块进行教学，通过理论讲解和实操示范让每一位学生都掌握西餐摆台的操作规范和要领。
第二阶段——“学”
制定实训学习方案，将“西餐摆台”项目分成：铺台布、餐具定位、餐巾折花、斟酒等四个实训专项，每一个专项设置考核要求，学生通过实训练习掌握每个专项的技能，最后相互评分，一轮结束后每个专项得分最高的学生作为专项小组长，监督并指导该专项实训的同学，激发大家的学习积极性。
第三阶段——“赛”
组织班级的“西餐摆台技能竞赛”，以仪容仪表和摆台精准度考核为主制定竞赛规程，每位学生都必须参加，并纳入最后的课程期末成绩考核，这样既加深了对理论知识的理解和灵活运用，又提高了其操作能力和主动学习能力。
第四阶段——“训”
根据院级职业技能大赛要求制定详细的、具有可操作性的集训计划。首先选拔集训人员：一方面从班级竞赛中选拔出成绩优异的学生，另一方面对自愿报名参加院赛的其他专业或其他年级的学生进行选拔。确定好参赛人员后，从教师指导团队、场地的安排、设备的采购到集训的安排，都进行细致的前期部署。
第五阶段——“赛”
通过一段时间的集训，参赛学生都掌握了参赛规程和要点，但由于每个人的努力程度和比赛现场的心理素质不同，院级技能大赛赛出了每个学生的真实水平，也为下一阶段省赛选拔打下了基础。
第六阶段——“训”
从院级比赛中选拔出两位学生参加省赛，但省赛比赛规程不同于院赛，对于学生来说多了英文台面介绍和调酒两个环节，对于指导老师来说除了技能的指导外还要进行台面设计。所以新的集训又要从头开始“教——学”，指导老师对比赛项目进行专项分解，两位参赛学生互相监督学习、相互评分，总结提高。此外，在他们集训过程中，经常安排低年级的学生观摩，一方面克服他们比赛的心理障碍，另一方面让低年级的学生学习优秀学生的技能。
第七阶段——“赛”
安徽省职业技能大赛包括现场操作比赛、英文台面介绍和调酒三个环节，两位选手通过前期封闭式训练和心理抗压测试，取得了两个一等奖并顺利入选国赛集训队，其他学生通过观摩感受到真实的比赛氛围，同时也学习到宝贵的经验。
第八阶段——“训”
国赛规程相比省赛又多了新的项目，所以要进行新一轮的集训。对于这一次的集训，要求高且严。指导教师团队将本次集训分成四个阶段，“教—学—赛—训”贯穿始终。阶段一：基本功训练。基本功是否扎实过硬至关重要。在该阶段，主要对选手进行理论知识的讲解，使其明白规范化操作的理论来源，这样在后续的练习中才能灵活运用。阶段二：分项训练。对于国赛中所涉及的各竞赛单元进行专项训练，让选手熟练掌握每一项的竞赛内容、评分标准。本阶段主要是为综合训练打下基础，分项内容达标后方可进行下一阶段的练习。阶段三：综合技能训练。将各分项内容进行融合，提高选手熟练操作水平，进一步巩固分项技能。阶段四：大赛模拟训练。根据大赛组委会公布竞赛方案，模拟竞赛场地，在不同比赛时间段对选手进行赛前模拟训练，努力营造出仿真的竞赛氛围，使得参赛选手能够适应竞赛环境，培养学生的应试方法和技巧。
第九阶段——“赛”
国赛比赛现场，两位学生以娴熟的服务操作、优雅的西式服务礼仪、流畅的英语台面介绍，获得了大赛评委和兄弟院系的高度认可和称赞，取得了全国技能大赛一个一等奖和一个三等奖的好成绩。
第十阶段——“训”
通过层层的“教—学—赛—训”，学生不仅在理论和技能上有很大的突破，个人的心理素质和抗压能力更是得到极大的锻炼，参赛选手在赛后参加到调酒与康乐的课程教学中，以自己在这个漫长阶段练就的娴熟技能向其他同学传递知识和能量。比赛成绩的取得并不是一个终结，而是可以树立一个榜样，激励后面的学生努力学习，形成“你追我赶”的自主学习氛围。
三、积极倡导推行“教—学—赛—训”模式在专业教学改革的实践
目前，很多职业学校为了提高社会知名度和美誉度，将职业技能大赛当成一个突破口，带有明显的功利倾向，使得大赛背离了原始的职业教育面向全体的教育方向。“教—学—赛—训”模式对提高学生的自主学习兴趣起到积极的作用，从“大众教学”到“精英教学”最后反哺“大众教学”，使大赛真正成为职业学校教学改革的推手。
总之，“教—学—赛—训”模式是对人才培养模式和专业教学改革的创新，对建立课程激励机制和长效机制、营造校园育人文化、提高教师技能水平和学生就业竞争核心能力、促进产教结合与校企合作有着积极的引领和推动作用。
参考文献：
[1]沈萍，葛峰.对高职院校多元化技能竞赛机制的思考[J].宁波教育学院学报，2011（2）.
[2]赵钦.积极参与职业技能竞赛提升学生就业创新能力[J].太原大学学报，2012（1）.
[3]李胜明.借力技能竞赛提高技能人才的培养水平[J].职教论坛，2012（5）.
[4]魏芬.职业技能大赛对酒店管理专业人才培养的影响研究[J].黄山学院学报，2013（15）.
[关 键 词] 西餐宴会服务；技能大赛；教—学—赛—训
[中图分类号] G718 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）16-0012-02
随着酒店业国际化程度的进一步提高，大量国际著名酒店品牌进入中国市场，高素质、高技能、高水平的西餐服务人才的需求量越来越大。2013年，西餐宴会服务赛项成为国家旅游局主办的旅游类职业院校学生参加的三大赛项之一。该赛项于2013年、2015年及2016年共举办过三届，安徽工业经济职业技术学院代表队通过层层选拔，连续三年参加了该项比赛，共获得一等奖1个、二等奖2个、三等奖1个的好成绩。赛后，指导团队结合历年参赛实践，对备赛、参赛进行认真总结，提出了“教—学—赛—训”备赛模式。通过比赛，推动我院酒店管理专业技能型人才的培养，引领和促进专业教学改革与专业建设。
一、“教—学—赛—训”模式解读
“教—学—赛—训”模式是指教师将职业技能大赛的赛项规则和竞赛内容融入专业教学过程中，通过不断训练，层层竞赛，最终达到教学目标的教学形式。该模式利用参赛学生的竞赛心理，充分调动学习积极性，实现“教—学—赛—训”相互促进的目标（见下图）。
二、“教—学—赛—训”模式在技能大赛中的运用
2016年全国职业院校技能大赛（高职组）西餐宴会服务赛项有来自全国27个省、直辖市的91位选手参赛。通过两天激烈的角逐，我院旅游管理系酒店管理专业11331班许超男和11433班邱莉萍两位选手分别获得一等奖和三等奖的好成绩。大赛以西餐宴会服务为主，调酒服务为辅。比赛包括仪表仪态展示、现场专业技能比赛（西式宴会摆台、调酒）、英语台面设计介绍等三个环节，全面考评选手的西式宴会综合服务能力，对选手的综合素养提出了较高的要求。
比赛现场，两位学生以娴熟的服务操作、优雅的西式服务礼仪、流畅的英语台面介绍，获得了大赛评委和兄弟院校的高度认可和称赞。成绩的取得离不开领导的支持和师生的共同努力，从最初的教学项目的实施到班级竞赛、院级比赛再选拔集训参加省赛，最后到国赛，一路伴随汗水、泪水和希望，虽然过程艰辛，但收获颇丰。
第一阶段——“教”
在制定课程标准阶段，指导团队研读竞赛规程、逐字逐句把握竞赛要求，结合餐饮服务课程标准，选取“西餐摆台”这一教学模块进行教学，通过理论讲解和实操示范让每一位学生都掌握西餐摆台的操作规范和要领。
第二阶段——“学”
制定实训学习方案，将“西餐摆台”项目分成：铺台布、餐具定位、餐巾折花、斟酒等四个实训专项，每一个专项设置考核要求，学生通过实训练习掌握每个专项的技能，最后相互评分，一轮结束后每个专项得分最高的学生作为专项小组长，监督并指导该专项实训的同学，激发大家的学习积极性。
第三阶段——“赛”
组织班级的“西餐摆台技能竞赛”，以仪容仪表和摆台精准度考核为主制定竞赛规程，每位学生都必须参加，并纳入最后的课程期末成绩考核，这样既加深了对理论知识的理解和灵活运用，又提高了其操作能力和主动学习能力。
第四阶段——“训”
根据院级职业技能大赛要求制定详细的、具有可操作性的集训计划。首先选拔集训人员：一方面从班级竞赛中选拔出成绩优异的学生，另一方面对自愿报名参加院赛的其他专业或其他年级的学生进行选拔。确定好参赛人员后，从教师指导团队、场地的安排、设备的采购到集训的安排，都进行细致的前期部署。
第五阶段——“赛”
通过一段时间的集训，参赛学生都掌握了参赛规程和要点，但由于每个人的努力程度和比赛现场的心理素质不同，院级技能大赛赛出了每个学生的真实水平，也为下一阶段省赛选拔打下了基础。
第六阶段——“训”
从院级比赛中选拔出两位学生参加省赛，但省赛比赛规程不同于院赛，对于学生来说多了英文台面介绍和调酒两个环节，对于指导老师来说除了技能的指导外还要进行台面设计。所以新的集训又要从头开始“教——学”，指导老师对比赛项目进行专项分解，两位参赛学生互相监督学习、相互评分，总结提高。此外，在他们集训过程中，经常安排低年级的学生观摩，一方面克服他们比赛的心理障碍，另一方面让低年级的学生学习优秀学生的技能。
第七阶段——“赛”
安徽省职业技能大赛包括现场操作比赛、英文台面介绍和调酒三个环节，两位选手通过前期封闭式训练和心理抗压测试，取得了两个一等奖并顺利入选国赛集训队，其他学生通过观摩感受到真实的比赛氛围，同时也学习到宝贵的经验。
第八阶段——“训”
国赛规程相比省赛又多了新的项目，所以要进行新一轮的集训。对于这一次的集训，要求高且严。指导教师团队将本次集训分成四个阶段，“教—学—赛—训”贯穿始终。阶段一：基本功训练。基本功是否扎实过硬至关重要。在该阶段，主要对选手进行理论知识的讲解，使其明白规范化操作的理论来源，这样在后续的练习中才能灵活运用。阶段二：分项训练。对于国赛中所涉及的各竞赛单元进行专项训练，让选手熟练掌握每一项的竞赛内容、评分标准。本阶段主要是为综合训练打下基础，分项内容达标后方可进行下一阶段的练习。阶段三：综合技能训练。将各分项内容进行融合，提高选手熟练操作水平，进一步巩固分项技能。阶段四：大赛模拟训练。根据大赛组委会公布竞赛方案，模拟竞赛场地，在不同比赛时间段对选手进行赛前模拟训练，努力营造出仿真的竞赛氛围，使得参赛选手能够适应竞赛环境，培养学生的应试方法和技巧。
第九阶段——“赛”
国赛比赛现场，两位学生以娴熟的服务操作、优雅的西式服务礼仪、流畅的英语台面介绍，获得了大赛评委和兄弟院系的高度认可和称赞，取得了全国技能大赛一个一等奖和一个三等奖的好成绩。
第十阶段——“训”
通过层层的“教—学—赛—训”，学生不仅在理论和技能上有很大的突破，个人的心理素质和抗压能力更是得到极大的锻炼，参赛选手在赛后参加到调酒与康乐的课程教学中，以自己在这个漫长阶段练就的娴熟技能向其他同学传递知识和能量。比赛成绩的取得并不是一个终结，而是可以树立一个榜样，激励后面的学生努力学习，形成“你追我赶”的自主学习氛围。
三、积极倡导推行“教—学—赛—训”模式在专业教学改革的实践
目前，很多职业学校为了提高社会知名度和美誉度，将职业技能大赛当成一个突破口，带有明显的功利倾向，使得大赛背离了原始的职业教育面向全体的教育方向。“教—学—赛—训”模式对提高学生的自主学习兴趣起到积极的作用，从“大众教学”到“精英教学”最后反哺“大众教学”，使大赛真正成为职业学校教学改革的推手。
总之，“教—学—赛—训”模式是对人才培养模式和专业教学改革的创新，对建立课程激励机制和长效机制、营造校园育人文化、提高教师技能水平和学生就业竞争核心能力、促进产教结合与校企合作有着积极的引领和推动作用。
参考文献：
[1]沈萍，葛峰.对高职院校多元化技能竞赛机制的思考[J].宁波教育学院学报，2011（2）.
[2]赵钦.积极参与职业技能竞赛提升学生就业创新能力[J].太原大学学报，2012（1）.
[3]李胜明.借力技能竞赛提高技能人才的培养水平[J].职教论坛，2012（5）.
[4]魏芬.职业技能大赛对酒店管理专业人才培养的影响研究[J].黄山学院学报，2013（15）.