面对越来越多的食品安全疑虑，普通人更应该要懂得自保，这包括用五官判别问题食品，以及学会看食品包装上重要信息，进而动手去除其中的危险因子，才能安心享受食物的好滋味。
　　步骤一：感觉食物
　　机警察觉不对劲的食物
　　食品添加化学成分除了改善食物质量外，更重要的是把东西变得好看、放得久、好吃又便宜。因此只要食品色泽特别鲜艳、口感特殊、不容易腐坏，或是特别便宜，就要当心，不但加了许多食品添加剂，甚至已超标使用。
　　过去看到食物色泽光亮、海产还能活蹦乱跳，就是新鲜；但在食品添加剂充斥的当下，除了用眼看，还得动脑想，尤其看到不合常理的色泽与新鲜度，也要特别小心。其实只要是用天然食材加工，一经烹煮、氧化后，颜色一定变浅，因此上馆子若看到端上桌的饺子、面条还是色泽鲜艳，就要注意。
　　很多廉价的食品，连放添加剂的过程都十分粗糙，很容易过量，因此有时用鼻子就可以闻出浓浓的药水味。像是海产、贡丸、香肠等需要放防腐剂、保色剂的食品，若闻起来疑似有药水味，就千万不要买。而喝汤时，味道出奇地香，也可能放了过多的香料。
　　若眼鼻都分辨不出来，就只好用“口”来把关了。人的嘴巴其实很敏感，尤其有过敏体质的人，只要吃了稍稍过量的化学添加剂，身体就会分解出唾液来中和。因此若用餐时发现食物有奇异的口感，如虾仁、丸子、猪血特别脆，或餐后觉得口干舌燥，就要立即回想食物的来源，避免下次再食用。
　　针对外食族，专家建议，除非在有信誉的餐馆用餐，否则少吃糖醋、蜜汁或酱爆等菜肴，因为这些菜肴会大量使用酱料，而色拉酱、甜辣和沙茶酱等，难保有不少人工添加剂。至于烹调方式，选择清蒸、汆烫为主，食材也越自然越好，以看得到食物原形的菜色为主。
　　步骤二：看懂标签
　　解读食品中不正常的成分
　　判断食物有多少化学添加剂入侵，除了凭感觉，另一个办法是看标签。
　　消费者若发现在熟知的食材（蔬菜、水果、肉、糖、盐）以外的成分，或标示××剂、××素，以及以化学或英文名列出的物质，就极可能是化学添加剂。
　　步骤三：聪明处理
　　烹调过程多一步 去除食品添加剂
　　由于部分食品添加剂得以在高温中去除或溶于水，因此可借由处理食材的过程，加个小步骤，聪明降低这些添加剂的伤害，如汆烫法和泡温水法。
　　汆烫法是指将食材放入沸水中短时间烫一下，随即取出，因为对于某些食材，热水比冷水更能溶出有害物质，能减少加工食品中可能含有的防腐剂、漂白剂、杀菌剂、保色剂等危险物质，亦能去除面类制品可能添加的小苏打粉、磷酸盐。
　　汆烫法亦可降低食物中有害物质残留，如：氨基甲酸酯类的杀虫剂会随着温度升高加速分解而减少毒性，也可以减少蔬菜类的杀菌剂与农药残留；降低肉类所残留的抗生素、荷尔蒙、多余脂肪（脂肪通常会囤积农药等有害物质）；减少海鲜类所残留的环境污染物（有机汞、重金属、抗生素）等。
　　泡温水法则是慢慢地将化学品溶出。这对于米面豆制品类食品如面筋、米粉、冻豆腐、豆皮，腌渍类食品如萝卜干、火腿、榨菜和干货类等较有效果。
　　步骤四：试剂测试
　　只要一试无所遁形
　　由于添加剂很难从外观辨别，因此建议消费者，若真的不放心，可以用简易试剂自行抽样测试。而常用的有双氧、亚硫、皂黄、蓝吊、紫醛、硝蔷和反腐等七大类试剂，使用时只要将欲检验的食材切下一小块或取其浸泡水，点一滴试济溶液后，观察颜色变化，若有异则表示有添加剂。（摘自台湾《今周刊》）（编辑/袁红）