【摘 要】
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试验主要研究了不同的冻藏方式对不同成熟度海红果化学成分的影响。结果表明：不论速冻还是缓冻,不论成熟度高低,可滴定酸含量下降均可受到显著抑制,但速冻比缓冻可滴定酸含量
【基金项目】
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内蒙古自然基金项目(20080404MS0308)
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试验主要研究了不同的冻藏方式对不同成熟度海红果化学成分的影响。结果表明：不论速冻还是缓冻,不论成熟度高低,可滴定酸含量下降均可受到显著抑制,但速冻比缓冻可滴定酸含量下降要缓慢。速冻与缓冻对不同成熟度海红果贮藏期间的可溶性固形物含量影响不大,尤其速冻对不同成熟度果实可溶性固形物含量几乎没有太大影响。海红果速冻和缓冻贮藏期间,不论果实成熟度高低,单宁和Vc含量均随着贮藏时间的延长缓慢下降,速冻比缓冻下降的幅度要小。
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