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目的：探讨畜禽肉宰后能量代谢的差异及其可能的原因。方法：于宰后45min测定鸡肉、灰白（palesoftexudative，PSE）猪肉、正常猪肉和牛肉中糖原、ATP/ADP/AMP含量及乳酸脱氢酶（lactatedehydrogenase，LDH）活性，并提取肌浆和肌原纤维蛋白进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodiumdodecylsulfatepolyacrylamidegelelectrophoresis，SDS-PAGE）和液相色谱-串联质谱鉴定，分析各组肉的磷酸化水平差异。结果：牛肉中