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以无花果为原料,研究无花果保藏工艺,并对工艺进行优化。采用Design-Expert7.0软件设计实验并通过盐渍无花果的感官品质评分作为指标,对实验数据进行响应面分析,结果表明最适盐渍条件为:无碘食用盐添加量30.76%;乳酸钙溶液浓度1.72%;焦亚硫酸钠添加量1.03%;D-异抗坏血酸钠添加量0.11%,盐渍15d后感官评价,发现盐渍无花果色泽、脆度、气味、形态良好,感官得分86.6分。