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用ＥＳＲ谱仪研究了不同产地和不同制造商生产的牛肉于辐照生成的长寿命自由基。结果表明，未辐照样品中自由基的ＥＳＲ信号为单峰，辐照样品中自由基的ＥＳＲ信号一些是单峰，另一些呈多重峰。这暗示辐照在一些牛肉于中生成了新的自由基，这些自由基的信号强度随吸收剂量增加而线性地增加，但随样品的贮藏时间增加而下降。此外，本文对这类自由基的来源亦进行了初步探索。