【摘 要】
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试验随机选择3只6月龄酉州乌羊公羔,屠宰后进行屠宰性能及肉质理化特性方面的研究.结果显示:活体重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率、胴体产肉率、肉骨比和眼肌面积分别为1
【机 构】
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重庆市畜牧科学院,重庆市山羊工程技术研究中心,酉阳县畜牧兽医局
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试验随机选择3只6月龄酉州乌羊公羔,屠宰后进行屠宰性能及肉质理化特性方面的研究.结果显示:活体重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率、胴体产肉率、肉骨比和眼肌面积分别为10.13 kg、3.82 kg、2.71 kg、37.57％、26.92％、71.82％、3.31和9.14cm2.粗蛋白、总脂肪、灰分的百分含量和嫩度、熟肉率、pH值分别为20.03％、3.03％、1.00％和4.42 kg、57.72％、6.80.表明6月龄酉州乌羊公羔的体型偏小、屠宰率较低、非胴体组织比重大,但具有良好的产肉性能,肉质的各项指标均在正常范围内.
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