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经过L16（45）正交实验设计,对制作出的再制干酪进行水分、pH、熔化性、油脂分离度的测定,并且对其进行感官评价。利用流变仪,测定再制干酪在降温过程中黏度值变化,初步确定了再制干酪适宜的灌装温度。结果表明,加水量对再制干酪水分和油脂分离度的影响极显著（P〈0.01）,乳化盐添加量对产品最终pH的影响极显著（P〈0.01）,乳化温度对熔化性的影响极显著（P〈0.01）。对黏度的影响大小顺序为乳化盐〉原料〉乳化速度〉乳化温度〉加水量。再制干酪适宜的灌装温度为45℃左右。