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以降低干制小根蒜叶绿素损失为目的，采用不同护绿液配方和处理方式进行了对比实验。结果表明，用Zn^2+取代游离叶绿素中的Mg^2+比用Cu^2+取代、常温护绿比短时沸水漂烫护绿，更能使干制小根蒜保持原有绿色。用正交试验方案进行优化，得出了影响干制小根蒜叶绿素因素的主次顺序是ZnSO4用量、护绿时间、CaCl2浓度；最佳护绿的优因素水平为ZnSO4用量500mg／kg、CaCl2浓度0.6％、常温护绿时间24h。还对优因素水平在最佳干燥温度下的干燥特性作了研究。