【摘 要】
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目的了解南平市延平区餐饮业食品原料索证索票建立进货台账现状和存在问题,探讨管理对策。方法对辖区140家餐饮单位的索证索票进货台账建立情况进行调查,每户抽查食品原料10～2
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目的了解南平市延平区餐饮业食品原料索证索票建立进货台账现状和存在问题,探讨管理对策。方法对辖区140家餐饮单位的索证索票进货台账建立情况进行调查,每户抽查食品原料10～25件,检查人员现场查验食品经营主体是否索证索票建立进货台账,并填写调查表。结果延平区餐饮业索票情况较好,索票率79.3%;其次为索证率63.6%,建立进货台账情况较差,仅55.7%。集体食堂索证、索票和建立台账率最高(84.0%、92.0%和80.0%)。不同类别规模餐饮单位索证和建立进货台帐情况差异显著,索票情况类似。结论餐饮单位对索证索票建立进货台账不够重视,主动性不强。卫生监督部门应加强宣传和培训,加大监管和违法案件处罚力度。
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