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针对电子鼻的数据特点，提出用一个3维数组保存电子鼻的数据；采用6点平滑方法去除传感器的噪声；在基线校正中，首先通过二阶导数大于零和连续一阶导数大于零的方法找到样本反应起始点，然后减去环境响应值并提取相同长度的数据段，以提高电子鼻的精度和可重复性。对预处理前后的电子鼻数据中提出的特征进行主成分分析发现，预处理后的主成分结果所含的有用信息更多，而且可以很好地区分红富士卞¨姬娜两种不同香味的苹果。