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神仙蛋是江苏溧阳传统名菜,其起源还有一段传说。
相传溧阳城内有一绅士,经常邀请文人墨客谈诗论文,饮酒品菜。有一次,绅士令家厨在菜中每人要有1只熟鸡蛋。家厨煮蛋时疏忽大意,蛋煮炸了口。家厨惟恐主人怪罪,索性将破蛋扒开,取出蛋黄,灌入现成的猪肉茸,用粉团封好口,煮熟去壳,用油炸至蛋白起泡后上桌。
客人食蛋后都啧啧称赞,问主人这是何菜。主人招来家厨,家厨撒了个谎。说此乃神仙蛋,从前为八仙所食。
此后,神仙蛋广为流传,成为溧阳名菜。
原料:鸡蛋10个,猪腿肉200 g,绍酒25 g,盐6 g,酱油40 g,白糖 20g,味精2 g,姜10 g,鸡汤 200 g,水淀粉60 g,熟猪油160 g(实用100 g),香油5 g。
制法:
1.先将鸡蛋洗净放入凉水锅中,用小火煮5分钟,将蛋白煮熟凝固,蛋黄乃未熟呈液态然后将蛋捞出,放入冷水中冷却,将蛋壳打一小孔,将蛋黄倒出。
2.将猪肉剁成茸,在茸中加入盐、味精、白糖、姜末、绍酒等调匀成馅,并将馅逐一酿入蛋内,用水淀粉封住各蛋开口处,再将蛋蒸熟去壳。
3.将加工好的蛋放入油锅中炸呈金黄色后倒去锅中的油,然后在锅中放入鸡汤、酱油、盐、糖、绍酒,煮沸后再用小火煮15分钟,加味精用淀粉勾芡,淋入香油即可上桌。
特点:色泽金黄,鲜嫩可口。
相传溧阳城内有一绅士,经常邀请文人墨客谈诗论文,饮酒品菜。有一次,绅士令家厨在菜中每人要有1只熟鸡蛋。家厨煮蛋时疏忽大意,蛋煮炸了口。家厨惟恐主人怪罪,索性将破蛋扒开,取出蛋黄,灌入现成的猪肉茸,用粉团封好口,煮熟去壳,用油炸至蛋白起泡后上桌。
客人食蛋后都啧啧称赞,问主人这是何菜。主人招来家厨,家厨撒了个谎。说此乃神仙蛋,从前为八仙所食。
此后,神仙蛋广为流传,成为溧阳名菜。
原料:鸡蛋10个,猪腿肉200 g,绍酒25 g,盐6 g,酱油40 g,白糖 20g,味精2 g,姜10 g,鸡汤 200 g,水淀粉60 g,熟猪油160 g(实用100 g),香油5 g。
制法:
1.先将鸡蛋洗净放入凉水锅中,用小火煮5分钟,将蛋白煮熟凝固,蛋黄乃未熟呈液态然后将蛋捞出,放入冷水中冷却,将蛋壳打一小孔,将蛋黄倒出。
2.将猪肉剁成茸,在茸中加入盐、味精、白糖、姜末、绍酒等调匀成馅,并将馅逐一酿入蛋内,用水淀粉封住各蛋开口处,再将蛋蒸熟去壳。
3.将加工好的蛋放入油锅中炸呈金黄色后倒去锅中的油,然后在锅中放入鸡汤、酱油、盐、糖、绍酒,煮沸后再用小火煮15分钟,加味精用淀粉勾芡,淋入香油即可上桌。
特点:色泽金黄,鲜嫩可口。