神仙蛋是江苏溧阳传统名菜，其起源还有一段传说。
　　相传溧阳城内有一绅士，经常邀请文人墨客谈诗论文，饮酒品菜。有一次，绅士令家厨在菜中每人要有1只熟鸡蛋。家厨煮蛋时疏忽大意，蛋煮炸了口。家厨惟恐主人怪罪，索性将破蛋扒开，取出蛋黄，灌入现成的猪肉茸，用粉团封好口，煮熟去壳，用油炸至蛋白起泡后上桌。
　　客人食蛋后都啧啧称赞，问主人这是何菜。主人招来家厨，家厨撒了个谎。说此乃神仙蛋，从前为八仙所食。
　　此后，神仙蛋广为流传，成为溧阳名菜。
　　原料：鸡蛋10个，猪腿肉200 g，绍酒25 g，盐6 g，酱油40 g，白糖 20g，味精2 g，姜10 g，鸡汤 200 g，水淀粉60 g，熟猪油160 g(实用100 g)，香油5 g。
　　制法：
　　1.先将鸡蛋洗净放入凉水锅中，用小火煮5分钟，将蛋白煮熟凝固，蛋黄乃未熟呈液态然后将蛋捞出，放入冷水中冷却，将蛋壳打一小孔，将蛋黄倒出。
　　2.将猪肉剁成茸，在茸中加入盐、味精、白糖、姜末、绍酒等调匀成馅，并将馅逐一酿入蛋内，用水淀粉封住各蛋开口处，再将蛋蒸熟去壳。
　　3.将加工好的蛋放入油锅中炸呈金黄色后倒去锅中的油，然后在锅中放入鸡汤、酱油、盐、糖、绍酒，煮沸后再用小火煮15分钟，加味精用淀粉勾芡，淋入香油即可上桌。
　　特点：色泽金黄，鲜嫩可口。