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立夏，是我国二十四节气之一，每年在阳历5月5日前后太阳到达黄经45°时开始，我国习惯把它作为夏季开始的节气。古时在夏天的第一个节气立夏时有迎夏活动。从阴阳五行的观点看，夏是南方属火，火乃红色。因此，古代的皇帝在立夏这一天，率领文武百官到京城的南郊去迎夏。君臣们一律穿着朱色的礼服，佩戴朱色的玉饰，乘着赤色马拉着的朱红车子，车上的旗帜也是红艳艳的。红乃暖色，这样一群浩浩荡荡的朱人赤马，让人觉得暖热将至，炎热的夏天要开始。
立夏日全国许多地方有吃蛋的习俗。这天，家家都要煮鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋吃，以取吉祥平安之意。在民间说起蛋，还有许多轶闻趣事呢！
记学台宴上先尝汤，赵主持皱蛋后压惊
福建长汀有道太平蛋的传统菜，系以鸭蛋为主料，洗净清水下锅煮熟剥去外壳入油锅炸至呈金黄色略皱时取出。水发香菇、黄花菜、蒜丝等下锅略炒，再入调料作汤，与炸好的鸭蛋同烹片刻即成，香酥爽口、别有风味。说起此菜，民间传说与纪晓岚有关。相传清乾隆年间，纪晓岚曾任福建学台，一次莅长汀主考，长汀绅士照例举行公宴接风洗尘，并推当地举人赵进为宴会主持。贵宾纪学台为当然首席，每一道菜上席之后，东道主赵进就先举筷向首席说声：“请”！待首席夹菜后其他人方可进食。这是宴席上的进餐礼节。说来有趣，这礼节却带来一个不小的惊吓。到了第七道菜“冰糖莲”上席之前，服务生照例端上先供客人洗汤匙的清水一碗上席，主人赵进也举匙脱口而出说“请”！纪学台自然也举匙舀汤先尝，一匙下肚，不禁皱眉，陪客也都面面相觑。学台回头问：“这是什么汤，为何没点味儿？”赵进虽然有点慌，但能急中生智，忙说：“这叫‘太平汤’，现在天下太平，大人为官一清如水，因此不敢掺入杂物。”说着自己也舀了一匙，咕嘟一下咽了下去，其余陪客也轧出苗头只好也喝下一口。虽说这个尴尬场面掩饰过去了，但赵进还是吓出一身冷汗。回家后要家人煮制三个红蛋压惊。却说赵进面对端上来的蛋心里仍然发慌，用筷的手颤抖得连蛋也夹不起来。这时聪明的佣人见状忙把蛋重新入油锅炸一下，待皮皱时捞起待凉后再给主人，赵进用筷一夹便吃了此蛋。赵进十分高兴，连称这一下可真天下太平了。从此后，人们就把这种蛋称为“太平蛋”。
店主随意将茶渣倒入炉灰中
鸭子爱在炉灰中下蛋变皮蛋
皮蛋，在明代称作牛皮蛋、清代初年称作皮蛋，中叶以后又称作变蛋，因其蛋有彩纹，亦称彩蛋，其纹形状若松花，故又称松花蛋。说起皮蛋的发明，民间有个传说。相传明代泰昌年间，江苏吴江县有一家小茶馆，店主很会经营，故生意红火。但店内人手较少，店主在应酬客人时常常随意将泡过的茶叶渣倒在炉灰中。店主为节约成本还在后院里养了几只鸭子，说来有趣，鸭子爱在炉灰堆中下蛋，主人因顾及生意在拾蛋时难免有遗漏。有一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看发现蛋白、蛋黄都凝固了，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊的香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口，这就是最初的皮蛋。然而，这仅仅是传说。但在16世纪的《竹屿山房杂部》及清代《条燮类编》的书中对皮蛋的制作均有记载：鸭蛋100个，用浓滚茶少泡片刻，再用柴火10 L，石灰200 g，盐和水拌匀，涂蛋上滚砻糠，暴日晒干，再将蛋贮大坛内，过一月即可供食。后经人们不断摸索，改进皮蛋制作工艺日臻完善，现已研制出无铅皮蛋，爱吃皮蛋的人们不必为铅中毒而担心了。皮蛋难以刀切，特别有溏心者，故明代即有用纶丝勒蛋成片之举。皮蛋作下酒菜装盘，可以另配姜醋小碟随上，亦可将姜丝缀蛋上，鹅黄铁青，色调颇美，但不可将醋倒在蛋上，必须吃时再加醋，否则蛋白必散碎，如钢化玻璃破碎一式，夹不上筷子。皮蛋不仅可以单吃，也可以作为配料，比如闽粤人以之切碎调粥，亦有用生咸蛋、生鸡蛋清和切碎的皮蛋，加调味，上笼同蒸，凝固后改刀装盘，俗称“玛瑙蛋”。皮蛋菜肴还有炒皮蛋：皮蛋和猪肉切成小方丁，过油后与笋丁、茭白丁、黄瓜丁、莴苣丁、虾仁和香菇等入锅同炒，加葱花、辣椒等调料制成，色味俱佳，香嫩软滑。熘松花，将皮蛋切瓣挂上面粉，再挂上水淀粉糊，经油炸颜色呈金黄时，再将葱、蒜、姜、醋等调料加入，勾薄芡，入锅轻熘便可。皮蛋还可制成点心，广东有道皮蛋酥，是将皮蛋摁碎，加姜汁、白糖、莲蓉调制为馅，经制坯入炉烤熟，点心酥层分明，馅心甜糯，食之口齿生香。
宋玉大年初一过生日
母亲精心制作元宝蛋
元宝鸡蛋又叫虎皮鸡蛋，系用鸡蛋和豆腐皮为主料制作而成，特点：色泽分明，又脆又酥，味道香咸可口。此菜源于宋代著名文学家宋玉过生日。相传宋代著名文学家宋玉从小很聪明，他的生日是大年初一。6岁那年，在生日到来之前小宋玉就对母亲说，今年我的生日要煮一大碗鸡蛋，全家每人一个。母亲不解地问：“又过生日又是大年初一，为什么要吃煮鸡蛋呢？”宋玉回答说：煮鸡蛋外面是白银，内包黄金，在岁首吃这样的蛋，就是得了元宝之意，是吉祥之兆。母亲满意地答应了。大年初一那天，一家人都高高兴兴地吃了“元宝”欢度新年，同时也为小宋玉庆贺生日。从那时起在我国南方一些地区就流传着春节吃“元宝”鸡蛋的习俗。后厨师们将“元宝”鸡蛋精心加工，去壳、掉卤、油炸、其味道大不一样，又因制作的鸡蛋皮皱似虎皮故又名虎皮鸡蛋。
绅士设家宴招待众文人
家厨善烹饪巧制神仙蛋
以鸡蛋为主料酿上猪瘦肉精制而成的江苏名菜神仙蛋，色泽金黄、鲜嫩可口。说起此蛋民间还有一段传说。在古代，相传江苏沭阳县城有位绅士，设家宴招待当地一些文人名士。他吩咐家厨在菜中为每位嘉宾配只熟鸡蛋。因家厨太忙一时疏忽将蛋壳煮破，他害怕主人生气，便索性将蛋壳磕开一个小孔，取出蛋黄，填入猪肉茸，用淀粉封好口，再蒸熟油炸后上桌。宾客们从未吃过这种蛋，他们见蛋中有肉，感到非常新奇，吃起来味道鲜美，便齐声赞好，并询问主人，这道新奇的肉蛋叫何菜名？主人又去问家厨，家厨见八位客人围着八仙桌聚餐，就灵机一动说，这些乃八仙所食，故名叫神仙蛋。此菜因此而得名，随着时间的推移，各路厨师发挥自己的聪明才智，在原来的基础上，选用了一些新的原料，故“神仙蛋”更有特色，味道更加鲜美。
立夏日全国许多地方有吃蛋的习俗。这天，家家都要煮鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋吃，以取吉祥平安之意。在民间说起蛋，还有许多轶闻趣事呢！
记学台宴上先尝汤，赵主持皱蛋后压惊
福建长汀有道太平蛋的传统菜，系以鸭蛋为主料，洗净清水下锅煮熟剥去外壳入油锅炸至呈金黄色略皱时取出。水发香菇、黄花菜、蒜丝等下锅略炒，再入调料作汤，与炸好的鸭蛋同烹片刻即成，香酥爽口、别有风味。说起此菜，民间传说与纪晓岚有关。相传清乾隆年间，纪晓岚曾任福建学台，一次莅长汀主考，长汀绅士照例举行公宴接风洗尘，并推当地举人赵进为宴会主持。贵宾纪学台为当然首席，每一道菜上席之后，东道主赵进就先举筷向首席说声：“请”！待首席夹菜后其他人方可进食。这是宴席上的进餐礼节。说来有趣，这礼节却带来一个不小的惊吓。到了第七道菜“冰糖莲”上席之前，服务生照例端上先供客人洗汤匙的清水一碗上席，主人赵进也举匙脱口而出说“请”！纪学台自然也举匙舀汤先尝，一匙下肚，不禁皱眉，陪客也都面面相觑。学台回头问：“这是什么汤，为何没点味儿？”赵进虽然有点慌，但能急中生智，忙说：“这叫‘太平汤’，现在天下太平，大人为官一清如水，因此不敢掺入杂物。”说着自己也舀了一匙，咕嘟一下咽了下去，其余陪客也轧出苗头只好也喝下一口。虽说这个尴尬场面掩饰过去了，但赵进还是吓出一身冷汗。回家后要家人煮制三个红蛋压惊。却说赵进面对端上来的蛋心里仍然发慌，用筷的手颤抖得连蛋也夹不起来。这时聪明的佣人见状忙把蛋重新入油锅炸一下，待皮皱时捞起待凉后再给主人，赵进用筷一夹便吃了此蛋。赵进十分高兴，连称这一下可真天下太平了。从此后，人们就把这种蛋称为“太平蛋”。
店主随意将茶渣倒入炉灰中
鸭子爱在炉灰中下蛋变皮蛋
皮蛋，在明代称作牛皮蛋、清代初年称作皮蛋，中叶以后又称作变蛋，因其蛋有彩纹，亦称彩蛋，其纹形状若松花，故又称松花蛋。说起皮蛋的发明，民间有个传说。相传明代泰昌年间，江苏吴江县有一家小茶馆，店主很会经营，故生意红火。但店内人手较少，店主在应酬客人时常常随意将泡过的茶叶渣倒在炉灰中。店主为节约成本还在后院里养了几只鸭子，说来有趣，鸭子爱在炉灰堆中下蛋，主人因顾及生意在拾蛋时难免有遗漏。有一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看发现蛋白、蛋黄都凝固了，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊的香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口，这就是最初的皮蛋。然而，这仅仅是传说。但在16世纪的《竹屿山房杂部》及清代《条燮类编》的书中对皮蛋的制作均有记载：鸭蛋100个，用浓滚茶少泡片刻，再用柴火10 L，石灰200 g，盐和水拌匀，涂蛋上滚砻糠，暴日晒干，再将蛋贮大坛内，过一月即可供食。后经人们不断摸索，改进皮蛋制作工艺日臻完善，现已研制出无铅皮蛋，爱吃皮蛋的人们不必为铅中毒而担心了。皮蛋难以刀切，特别有溏心者，故明代即有用纶丝勒蛋成片之举。皮蛋作下酒菜装盘，可以另配姜醋小碟随上，亦可将姜丝缀蛋上，鹅黄铁青，色调颇美，但不可将醋倒在蛋上，必须吃时再加醋，否则蛋白必散碎，如钢化玻璃破碎一式，夹不上筷子。皮蛋不仅可以单吃，也可以作为配料，比如闽粤人以之切碎调粥，亦有用生咸蛋、生鸡蛋清和切碎的皮蛋，加调味，上笼同蒸，凝固后改刀装盘，俗称“玛瑙蛋”。皮蛋菜肴还有炒皮蛋：皮蛋和猪肉切成小方丁，过油后与笋丁、茭白丁、黄瓜丁、莴苣丁、虾仁和香菇等入锅同炒，加葱花、辣椒等调料制成，色味俱佳，香嫩软滑。熘松花，将皮蛋切瓣挂上面粉，再挂上水淀粉糊，经油炸颜色呈金黄时，再将葱、蒜、姜、醋等调料加入，勾薄芡，入锅轻熘便可。皮蛋还可制成点心，广东有道皮蛋酥，是将皮蛋摁碎，加姜汁、白糖、莲蓉调制为馅，经制坯入炉烤熟，点心酥层分明，馅心甜糯，食之口齿生香。
宋玉大年初一过生日
母亲精心制作元宝蛋
元宝鸡蛋又叫虎皮鸡蛋，系用鸡蛋和豆腐皮为主料制作而成，特点：色泽分明，又脆又酥，味道香咸可口。此菜源于宋代著名文学家宋玉过生日。相传宋代著名文学家宋玉从小很聪明，他的生日是大年初一。6岁那年，在生日到来之前小宋玉就对母亲说，今年我的生日要煮一大碗鸡蛋，全家每人一个。母亲不解地问：“又过生日又是大年初一，为什么要吃煮鸡蛋呢？”宋玉回答说：煮鸡蛋外面是白银，内包黄金，在岁首吃这样的蛋，就是得了元宝之意，是吉祥之兆。母亲满意地答应了。大年初一那天，一家人都高高兴兴地吃了“元宝”欢度新年，同时也为小宋玉庆贺生日。从那时起在我国南方一些地区就流传着春节吃“元宝”鸡蛋的习俗。后厨师们将“元宝”鸡蛋精心加工，去壳、掉卤、油炸、其味道大不一样，又因制作的鸡蛋皮皱似虎皮故又名虎皮鸡蛋。
绅士设家宴招待众文人
家厨善烹饪巧制神仙蛋
以鸡蛋为主料酿上猪瘦肉精制而成的江苏名菜神仙蛋，色泽金黄、鲜嫩可口。说起此蛋民间还有一段传说。在古代，相传江苏沭阳县城有位绅士，设家宴招待当地一些文人名士。他吩咐家厨在菜中为每位嘉宾配只熟鸡蛋。因家厨太忙一时疏忽将蛋壳煮破，他害怕主人生气，便索性将蛋壳磕开一个小孔，取出蛋黄，填入猪肉茸，用淀粉封好口，再蒸熟油炸后上桌。宾客们从未吃过这种蛋，他们见蛋中有肉，感到非常新奇，吃起来味道鲜美，便齐声赞好，并询问主人，这道新奇的肉蛋叫何菜名？主人又去问家厨，家厨见八位客人围着八仙桌聚餐，就灵机一动说，这些乃八仙所食，故名叫神仙蛋。此菜因此而得名，随着时间的推移，各路厨师发挥自己的聪明才智，在原来的基础上，选用了一些新的原料，故“神仙蛋”更有特色，味道更加鲜美。