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从黄水和窖泥中,通过多级筛选选出一株耐酸性酒精酵母A3。通过对其发酵条件进行研究得出最佳发酵条件为:发酵初始pH为4.0、发酵温度为32℃、接种量为7%。
耐酸酒精酵母选育及发酵条件研究
【摘 要】
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从黄水和窖泥中,通过多级筛选选出一株耐酸性酒精酵母A3。通过对其发酵条件进行研究得出最佳发酵条件为:发酵初始pH为4.0、发酵温度为32℃、接种量为7%。
【机 构】
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四川省酿酒研究所,四川理工学院生物工程学院,五粮液集团有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2013年01期
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