【摘 要】
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以海藻酸钠为载体,采用交联-包埋-交联的方法共固定化了单宁酶和β-葡萄糖苷酶,2种酶的活力回收率分别为67.3%和46.0%.将共固定化酶应用于茶饮料的除混和增香,结果表明,经共
【机 构】
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安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室
【基金项目】
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教育部及安徽省教育厅重点科研课题;安徽省优秀青年科技基金资助研究内容
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以海藻酸钠为载体,采用交联-包埋-交联的方法共固定化了单宁酶和β-葡萄糖苷酶,2种酶的活力回收率分别为67.3%和46.0%.将共固定化酶应用于茶饮料的除混和增香,结果表明,经共固定化酶处理后,绿茶、红茶、乌龙茶3类茶的香精油总量均有所增加,其中以绿茶的香精油总量增加最多,增长率达20.69%,乌龙茶和红茶分别为10.30%,6.79%;3类茶的非酯型儿茶素含量增加,增幅依次为绿茶(52.17%)＞红茶(12.94%)＞乌龙茶(8.83%),而酯型儿茶素的含量下降,降幅依次为绿茶(20.0%)＞乌龙茶(1
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