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摘要 为了研究在寒冷季节饮水温度对崂山奶山羊产奶量及主要乳成分的影响，给奶山羊饮用16、22、28 ℃的温水，以自然水温为对照，结果发现：奶山羊的饮水量和产奶量随水温升高而增加，从低到高其产奶量比CK组产奶量分别显著提高16.2%、18.4%、23.1%（P<0.05）；随饮水温度升高，乳脂率和乳蛋白率整体呈现递减趋势，但22 ℃组高于16 ℃组和28 ℃组，建议在冬季寒冷季节给奶山羊饮用22 ℃温水为宜，既能保证产奶量又对乳品质影响较小。
关键词 崂山奶山羊；产奶量；乳成分；饮水温度
中图分类号 S827 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）08-0271-02
Abstract The aim of the experiment was to study the effect of drinking water temperature on the milk performance of Laoshan dairy goats in cold winter.Therefore，some late lactation Laoshan dairy goats which in the similar level of milk yield，weight，date of lambing，healthy lactation peak were selected in our experiments，and one–factor completely random design had been adopted in these trials.With 5 ℃ water as the contrast，16、22、28 ℃ water were given for Laoshan dairy goats respectively.Some important results were as following：along with the increasing of water temperature，the milk output and the drinking amount increased.Compared with 5 ℃ group，the milk output of 16 ℃ group，22 ℃ group，28 ℃ group significantly increased by 16.2%、18.4%、23.1% respectively（P<0.05）.On the whole，the butterfat content and milk protein rate decreased as water temperature rised，but the butterfat content and milk protein rate in 22 ℃ group were higher than that in 16 ℃ group and 28 ℃ group.We suggested giving Laoshan dairy goats warm water at the temperature of 22 ℃ in cold winter，so that we could get more milk and assure quality at the same time.
Key word Laoshan dairy goats；milk performance；milk composition；drinking water temperature
羊奶具有营养丰富、易于吸收、抗过敏、有益健康等特点，适合于绝大多数人群，是婴幼儿奶粉的重要原料，是世界营养学家一致公认的最接近人奶的乳品[1]。目前，国内鲜有关于通过控制环境因素提高山羊产奶量的研究。该文研究饮水温度对产奶性能的影响，旨在了解低温环境下饮水温度对奶山羊产奶量及主要乳成分的影响。
1 材料与方法
1.1 试验动物
试验于2013年11月20日至2014年1月7日在青岛市胶州奥特种羊场进行。选用体重为（52.65±5.60）kg（个体间体重无统计学差异）、胎次（2胎）、日产奶量、产羔日期相近、健康泌乳高峰期的崂山奶山羊母羊16只，每组4只分成A、B、C、D 4组，使每组的平均产奶量一致。A组为对照组（CK），水温是当时环境下的水温5 ℃；B、C、D 3组的饮水温度分别为16、22、28 ℃。试验前奶山羊产奶量无差异（P>0.05）。
1.2 日粮组成及饲养管理
奶山羊的饲料由全株青贮、颗粒饲料、苹果渣、酒糟、花生秧、干草（干玉米秸）、小苏打（配比略）构成，其中精料由玉米、豆粕、花生粕、棉粕、玉米胚芽粕、植物油脂、石粉、磷酸氢钙、食盐、赖氨酸、蛋氨酸、氯化胆碱、VA、V、VE、硫酸铜、硫酸锰、硫酸锌、硫酸亚铁等配成，为莱阳德惠饲料有限公司生产的710奶牛产奶期饲料。试验奶山羊试验期间各组单独于专门制作的羊笼中饲养，日喂4次（5：30、9：30和15：30、19：30），其中19：30只饲喂精料。每只羊平均日饲喂量1.26 kg，每日专人检测奶山羊健康状况，日挤奶2次（6：30和18：00）。4组试验羊每组单独用饮水盆饮水，日饮水3次，定时饮水并保证足够量，饮水时间分别是8：00、14：00、20：00，每次记录饮水量。每天统计饮水量和产奶量，10 d进行1次奶品质测定。试验期共48 d，预试期10 d，正试期38 d。
1.3 样品的处理与分析
1.3.1 水样采集和分析。水源为奥特羊场本地自来水。试验组奶山羊所饲喂的温水由太阳能热水器加热的热水与冷水混合而成，用水银温度计调试好固定温度（16、22、28 ℃）后快速给奶山羊饮用。保证足够的水量，待所有奶山羊不再饮水后撤掉水盆，并记录饮水量。 1.3.2 羊舍温湿度指标的测定。在羊舍的中部距地面1.5 m处放置指针式干湿湿度计，测定羊舍的环境温度和湿度，并计算温湿指数（temperature humidity index，THI），由公式THI=0.72（Td Tw） 40.16计算THI（式中Td和Tw分别指温度和温度的读数）。每天8：00记录数据。试验期羊舍的平均气温为-0.75 ℃，平均湿度为75.7%，平均THI为95.1%。试验期间总体温湿度差异不大，不影响试验数据的准确性（数据略）。
1.3.3 乳样采集及乳成分分析。试验正式开始后每5 d检测1次奶品质。分别于检测前一天晚上与检测当天各取25 mL奶样，混合均匀，放置于4 ℃冰箱中保存，于当天送往青岛新希望琴牌乳业有限公司检测奶品质。测定指标包括乳蛋白、乳脂、总干、非脂乳、乳糖、比重、冰点等。
1.3.4 数据分析。试验数据经Excel 2003整理后，采用GraphPad软件和Excel进行统计分析和作图，用F检验进行各组间的多重比较。
2 结果与分析
2.1 饮水温度对奶山羊饮水量的影响
如表1所示，在冬季给奶山羊饮用28 ℃水时奶山羊的饮水量高于CK组（5 ℃）的饮水量，差异极显著（P<0.01），同时极显著高于22 ℃组和16 ℃组（P<0.01）；饲喂22 ℃和16 ℃的温水奶山羊的饮水量大于CK组（5 ℃）饮水量，差异极显著（P<0.01）；22 ℃与16 ℃温水对奶山羊饮水量的影响差异不显著（P>0.05）。
2.2 饮水温度对奶山羊产奶性状的影响
2.2.1 饮水温度对奶山羊产奶量的影响。如表2所示，冬季低温环境下，奶山羊饮用不同温度的水，其产奶量变化规律：B组、C组和D组的产奶量高于CK组，表现为差异极显著（P<0.01），影响顺序为D组>C组>B组。D组产奶量最高，C组、B组、CK组依次降低，B组、C组、D组比CK组产奶量分别提高16.2%、18.4%、23.1%，差异极显著（P<0.01）。
2.2.2 饮水温度对奶山羊主要乳成分的影响。如图1～5所示，A组（CK）与B组的乳脂率差异显著（P<0.05），A组（CK）与C、D组乳脂率差异极显著（P<0.01），B组与C、D组乳脂率差异也为极显著（P<0.01）；B组、C组、D组的乳蛋白率、总干物质含量、非脂乳的含量与A组（CK）相比均下降，差异均极显著（P<0.01）；B组、C组、D组的乳糖含量与A组相比均升高，差异均极显著（P<0.01）；B组、C组间总干物质含量、非脂乳及乳糖差异不显著（P>0.05），D组与其他各组的乳蛋白率、总干物质含量、非脂乳及乳糖差异均极显著（P<0.01）。
3 结论与讨论
3.1 饮水温度对奶山羊产奶量的影响
在冬季低温环境下，冷水为致冷因子。动物在冷应激下，为了维持一定的体温，增加产热成为了最主要的生理反应。在冷应激下动物的内分泌反应使其能量分配从生殖生长转向生存，直接表现为动物生产性能的变化上，如原本产奶的能量转变为增加产热所需的能量[2]。在1981 年，Young等[3-4]在研究冷应激对反刍动物的影响时发现，环境温度每下降 1 ℃，牛1 kg代谢体重的维持能量需要增加大约2.89 kJ，且饲料的摄入增加30%～70%。这种变化可能是因为在体内通过葡萄糖和脂肪的有氧氧化提供热量时其有效率为38%、44%，比体外利用燃料的利用率低很多的缘故[5]。
本试验结果表明，奶山羊在冬季饮水温度16 ℃组、22 ℃组和28 ℃组的产奶量都高于5 ℃组，差异极显著（P<0.01），16 ℃组、22 ℃组和28 ℃组产奶量比冷水组产奶量分别显著提高16.2%、18.4%、23.1%（P<0.01）。
3.2 饮水温度对奶山羊饮水量的影响
有研究表明，饮水温度对动物的饮水量有影响。30 ℃饮水组断奶仔猪平均日饮水量比11 ℃饮水组增加23.4%（P<0.05），饮温水显著提高日粮磷（P）的表观消化率（P<0.05），饮30 ℃温水可提高断奶仔猪饲料转化效率，增加饮水量[6]。对于肉牛来说，如果饮水温度很低，肉牛瘤胃内容物温度下降，经过数小时瘤胃温度才能升温到 38～41 ℃，在这个阶段需要大量热量，同时使饲料的消化速度明显下降。这些热量来源于肉牛消化吸收的营养物质，结果导致动物维持体温的营养物质需要增加，饲料的利用率下降[7]。
本试验表明，在冬季给奶山羊饮用28 ℃水时其饮水量极显著高于5 ℃组的饮水量，同时极显著高于22 ℃组和16 ℃组；22 ℃和16 ℃的温水奶山羊的饮水量大于CK组（5 ℃）饮水量，差异极显著；22 ℃与16 ℃饮水差异不显著。并且在试验中有很有意思的现象，在连续饲喂温水3 d以后，水温28 ℃奶山羊在喂水时表现出极大热情，争抢喝水，22、16 ℃次之，说明奶山羊偏好在冬季饮用温水。
3.3 饮水温度对奶山羊主要乳成分的影响
正常情况下，牛奶中乳蛋白下降的原因可能与奶牛日粮蛋白质和能量不均衡有关。日粮能量水平不足时，合成乳蛋白的氨基酸被当作能源利用，降低瘤胃内微生物的合成，导致乳蛋白下降。另外，日粮蛋白质是乳蛋白的重要来源，其不足也直接导致乳蛋白下降；奶牛乳脂率下降的原因可能是长期饲喂高脂肪和高精饲料日粮、饲料中有效中性洗涤纤维不足、长期饲喂糠类饲料（即粗饲料过细）等导致的[8]。
李军峰等[9]在研究奶牛在低温环境下饮用温水的试验中发现，在冬季低温环境条件下，给奶牛饮用20、16 ℃的水可显著提高奶牛产奶量，而饮用20 ℃的水也显著提高了奶牛的干物质采食量，但都对奶牛的直肠温度、呼吸频率、饮水量、牛乳成分的含量无显著影响。
本试验中，随饮水温度升高，奶山羊饮水量增加，产奶量增加，其乳脂率和乳蛋白率整体呈现递减趋势。但22 ℃组高于16 ℃和28 ℃组，可能是因为28 ℃组饮水过多导致产奶量过高，较大程度影响了奶品质；而优于16 ℃组，说明饲喂22 ℃水比16 ℃更能提高奶山羊的产奶性能。这与上述试验结果不同，可能是上述试验中给试验组补喂饲料有关。本试验试验组与对照组喂同等量的饲料，但饮水增多，这个原因可能导致牛乳成分的含量显著降低。若补喂饲料，该状况可能有所改善，但有待进一步研究。
4 参考文献
[1] 徐颖，汪璇，刘小丹，等.羊奶的优势与发展前景[J].黑龙江畜牧兽医，2010（14）：36-38.
[2] 戴正浩，董鹏.提高崂山奶山羊产奶量的几点做法[J].科技致富向导，2011（4）：31.
[3] 刘莉莉.动物冷应激的研究进展[J].安徽农业科学，2012，40（16）：8937-8940.
[4] YOUNG B A.Ruminant cold stress：effect on production[J].Anim Sci，1983（57）：1601-1607.
[5] 田粉莉，姚瑞兰，王正秀，等.冷热应激对奶牛产奶量的影响及预防措施[J].河南畜牧兽医，2006，27（2）：24-25.
[6] 谭磊，顾宪红.饮水温度和环境富集对断奶仔猪生产性能及营养素利用的影响[J].动物营养学报，2009，21（5）：640-644.
[7] 蒋涛，高青山，张波，等.育肥牛使用自动加热饮水器的效果分析[J].黑龙江畜牧兽医，2009（3）：17-18.
[8] 刘纯朋，姜德峰.牛奶品质的调控[J].山东畜牧兽医，2010（31）：26-27.
[9] 李军峰.饮水温度对奶牛生产性能的影响[D].杨凌：西北农林科技大学，2008.
关键词 崂山奶山羊；产奶量；乳成分；饮水温度
中图分类号 S827 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）08-0271-02
Abstract The aim of the experiment was to study the effect of drinking water temperature on the milk performance of Laoshan dairy goats in cold winter.Therefore，some late lactation Laoshan dairy goats which in the similar level of milk yield，weight，date of lambing，healthy lactation peak were selected in our experiments，and one–factor completely random design had been adopted in these trials.With 5 ℃ water as the contrast，16、22、28 ℃ water were given for Laoshan dairy goats respectively.Some important results were as following：along with the increasing of water temperature，the milk output and the drinking amount increased.Compared with 5 ℃ group，the milk output of 16 ℃ group，22 ℃ group，28 ℃ group significantly increased by 16.2%、18.4%、23.1% respectively（P<0.05）.On the whole，the butterfat content and milk protein rate decreased as water temperature rised，but the butterfat content and milk protein rate in 22 ℃ group were higher than that in 16 ℃ group and 28 ℃ group.We suggested giving Laoshan dairy goats warm water at the temperature of 22 ℃ in cold winter，so that we could get more milk and assure quality at the same time.
Key word Laoshan dairy goats；milk performance；milk composition；drinking water temperature
羊奶具有营养丰富、易于吸收、抗过敏、有益健康等特点，适合于绝大多数人群，是婴幼儿奶粉的重要原料，是世界营养学家一致公认的最接近人奶的乳品[1]。目前，国内鲜有关于通过控制环境因素提高山羊产奶量的研究。该文研究饮水温度对产奶性能的影响，旨在了解低温环境下饮水温度对奶山羊产奶量及主要乳成分的影响。
1 材料与方法
1.1 试验动物
试验于2013年11月20日至2014年1月7日在青岛市胶州奥特种羊场进行。选用体重为（52.65±5.60）kg（个体间体重无统计学差异）、胎次（2胎）、日产奶量、产羔日期相近、健康泌乳高峰期的崂山奶山羊母羊16只，每组4只分成A、B、C、D 4组，使每组的平均产奶量一致。A组为对照组（CK），水温是当时环境下的水温5 ℃；B、C、D 3组的饮水温度分别为16、22、28 ℃。试验前奶山羊产奶量无差异（P>0.05）。
1.2 日粮组成及饲养管理
奶山羊的饲料由全株青贮、颗粒饲料、苹果渣、酒糟、花生秧、干草（干玉米秸）、小苏打（配比略）构成，其中精料由玉米、豆粕、花生粕、棉粕、玉米胚芽粕、植物油脂、石粉、磷酸氢钙、食盐、赖氨酸、蛋氨酸、氯化胆碱、VA、V、VE、硫酸铜、硫酸锰、硫酸锌、硫酸亚铁等配成，为莱阳德惠饲料有限公司生产的710奶牛产奶期饲料。试验奶山羊试验期间各组单独于专门制作的羊笼中饲养，日喂4次（5：30、9：30和15：30、19：30），其中19：30只饲喂精料。每只羊平均日饲喂量1.26 kg，每日专人检测奶山羊健康状况，日挤奶2次（6：30和18：00）。4组试验羊每组单独用饮水盆饮水，日饮水3次，定时饮水并保证足够量，饮水时间分别是8：00、14：00、20：00，每次记录饮水量。每天统计饮水量和产奶量，10 d进行1次奶品质测定。试验期共48 d，预试期10 d，正试期38 d。
1.3 样品的处理与分析
1.3.1 水样采集和分析。水源为奥特羊场本地自来水。试验组奶山羊所饲喂的温水由太阳能热水器加热的热水与冷水混合而成，用水银温度计调试好固定温度（16、22、28 ℃）后快速给奶山羊饮用。保证足够的水量，待所有奶山羊不再饮水后撤掉水盆，并记录饮水量。 1.3.2 羊舍温湿度指标的测定。在羊舍的中部距地面1.5 m处放置指针式干湿湿度计，测定羊舍的环境温度和湿度，并计算温湿指数（temperature humidity index，THI），由公式THI=0.72（Td Tw） 40.16计算THI（式中Td和Tw分别指温度和温度的读数）。每天8：00记录数据。试验期羊舍的平均气温为-0.75 ℃，平均湿度为75.7%，平均THI为95.1%。试验期间总体温湿度差异不大，不影响试验数据的准确性（数据略）。
1.3.3 乳样采集及乳成分分析。试验正式开始后每5 d检测1次奶品质。分别于检测前一天晚上与检测当天各取25 mL奶样，混合均匀，放置于4 ℃冰箱中保存，于当天送往青岛新希望琴牌乳业有限公司检测奶品质。测定指标包括乳蛋白、乳脂、总干、非脂乳、乳糖、比重、冰点等。
1.3.4 数据分析。试验数据经Excel 2003整理后，采用GraphPad软件和Excel进行统计分析和作图，用F检验进行各组间的多重比较。
2 结果与分析
2.1 饮水温度对奶山羊饮水量的影响
如表1所示，在冬季给奶山羊饮用28 ℃水时奶山羊的饮水量高于CK组（5 ℃）的饮水量，差异极显著（P<0.01），同时极显著高于22 ℃组和16 ℃组（P<0.01）；饲喂22 ℃和16 ℃的温水奶山羊的饮水量大于CK组（5 ℃）饮水量，差异极显著（P<0.01）；22 ℃与16 ℃温水对奶山羊饮水量的影响差异不显著（P>0.05）。
2.2 饮水温度对奶山羊产奶性状的影响
2.2.1 饮水温度对奶山羊产奶量的影响。如表2所示，冬季低温环境下，奶山羊饮用不同温度的水，其产奶量变化规律：B组、C组和D组的产奶量高于CK组，表现为差异极显著（P<0.01），影响顺序为D组>C组>B组。D组产奶量最高，C组、B组、CK组依次降低，B组、C组、D组比CK组产奶量分别提高16.2%、18.4%、23.1%，差异极显著（P<0.01）。
2.2.2 饮水温度对奶山羊主要乳成分的影响。如图1～5所示，A组（CK）与B组的乳脂率差异显著（P<0.05），A组（CK）与C、D组乳脂率差异极显著（P<0.01），B组与C、D组乳脂率差异也为极显著（P<0.01）；B组、C组、D组的乳蛋白率、总干物质含量、非脂乳的含量与A组（CK）相比均下降，差异均极显著（P<0.01）；B组、C组、D组的乳糖含量与A组相比均升高，差异均极显著（P<0.01）；B组、C组间总干物质含量、非脂乳及乳糖差异不显著（P>0.05），D组与其他各组的乳蛋白率、总干物质含量、非脂乳及乳糖差异均极显著（P<0.01）。
3 结论与讨论
3.1 饮水温度对奶山羊产奶量的影响
在冬季低温环境下，冷水为致冷因子。动物在冷应激下，为了维持一定的体温，增加产热成为了最主要的生理反应。在冷应激下动物的内分泌反应使其能量分配从生殖生长转向生存，直接表现为动物生产性能的变化上，如原本产奶的能量转变为增加产热所需的能量[2]。在1981 年，Young等[3-4]在研究冷应激对反刍动物的影响时发现，环境温度每下降 1 ℃，牛1 kg代谢体重的维持能量需要增加大约2.89 kJ，且饲料的摄入增加30%～70%。这种变化可能是因为在体内通过葡萄糖和脂肪的有氧氧化提供热量时其有效率为38%、44%，比体外利用燃料的利用率低很多的缘故[5]。
本试验结果表明，奶山羊在冬季饮水温度16 ℃组、22 ℃组和28 ℃组的产奶量都高于5 ℃组，差异极显著（P<0.01），16 ℃组、22 ℃组和28 ℃组产奶量比冷水组产奶量分别显著提高16.2%、18.4%、23.1%（P<0.01）。
3.2 饮水温度对奶山羊饮水量的影响
有研究表明，饮水温度对动物的饮水量有影响。30 ℃饮水组断奶仔猪平均日饮水量比11 ℃饮水组增加23.4%（P<0.05），饮温水显著提高日粮磷（P）的表观消化率（P<0.05），饮30 ℃温水可提高断奶仔猪饲料转化效率，增加饮水量[6]。对于肉牛来说，如果饮水温度很低，肉牛瘤胃内容物温度下降，经过数小时瘤胃温度才能升温到 38～41 ℃，在这个阶段需要大量热量，同时使饲料的消化速度明显下降。这些热量来源于肉牛消化吸收的营养物质，结果导致动物维持体温的营养物质需要增加，饲料的利用率下降[7]。
本试验表明，在冬季给奶山羊饮用28 ℃水时其饮水量极显著高于5 ℃组的饮水量，同时极显著高于22 ℃组和16 ℃组；22 ℃和16 ℃的温水奶山羊的饮水量大于CK组（5 ℃）饮水量，差异极显著；22 ℃与16 ℃饮水差异不显著。并且在试验中有很有意思的现象，在连续饲喂温水3 d以后，水温28 ℃奶山羊在喂水时表现出极大热情，争抢喝水，22、16 ℃次之，说明奶山羊偏好在冬季饮用温水。
3.3 饮水温度对奶山羊主要乳成分的影响
正常情况下，牛奶中乳蛋白下降的原因可能与奶牛日粮蛋白质和能量不均衡有关。日粮能量水平不足时，合成乳蛋白的氨基酸被当作能源利用，降低瘤胃内微生物的合成，导致乳蛋白下降。另外，日粮蛋白质是乳蛋白的重要来源，其不足也直接导致乳蛋白下降；奶牛乳脂率下降的原因可能是长期饲喂高脂肪和高精饲料日粮、饲料中有效中性洗涤纤维不足、长期饲喂糠类饲料（即粗饲料过细）等导致的[8]。
李军峰等[9]在研究奶牛在低温环境下饮用温水的试验中发现，在冬季低温环境条件下，给奶牛饮用20、16 ℃的水可显著提高奶牛产奶量，而饮用20 ℃的水也显著提高了奶牛的干物质采食量，但都对奶牛的直肠温度、呼吸频率、饮水量、牛乳成分的含量无显著影响。
本试验中，随饮水温度升高，奶山羊饮水量增加，产奶量增加，其乳脂率和乳蛋白率整体呈现递减趋势。但22 ℃组高于16 ℃和28 ℃组，可能是因为28 ℃组饮水过多导致产奶量过高，较大程度影响了奶品质；而优于16 ℃组，说明饲喂22 ℃水比16 ℃更能提高奶山羊的产奶性能。这与上述试验结果不同，可能是上述试验中给试验组补喂饲料有关。本试验试验组与对照组喂同等量的饲料，但饮水增多，这个原因可能导致牛乳成分的含量显著降低。若补喂饲料，该状况可能有所改善，但有待进一步研究。
4 参考文献
[1] 徐颖，汪璇，刘小丹，等.羊奶的优势与发展前景[J].黑龙江畜牧兽医，2010（14）：36-38.
[2] 戴正浩，董鹏.提高崂山奶山羊产奶量的几点做法[J].科技致富向导，2011（4）：31.
[3] 刘莉莉.动物冷应激的研究进展[J].安徽农业科学，2012，40（16）：8937-8940.
[4] YOUNG B A.Ruminant cold stress：effect on production[J].Anim Sci，1983（57）：1601-1607.
[5] 田粉莉，姚瑞兰，王正秀，等.冷热应激对奶牛产奶量的影响及预防措施[J].河南畜牧兽医，2006，27（2）：24-25.
[6] 谭磊，顾宪红.饮水温度和环境富集对断奶仔猪生产性能及营养素利用的影响[J].动物营养学报，2009，21（5）：640-644.
[7] 蒋涛，高青山，张波，等.育肥牛使用自动加热饮水器的效果分析[J].黑龙江畜牧兽医，2009（3）：17-18.
[8] 刘纯朋，姜德峰.牛奶品质的调控[J].山东畜牧兽医，2010（31）：26-27.
[9] 李军峰.饮水温度对奶牛生产性能的影响[D].杨凌：西北农林科技大学，2008.