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富含β-胡萝卜素的酸凝乳的研制
富含β-胡萝卜素的酸凝乳的研制
来源 :农产品加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yuriany
【摘 要】
:
阐述了富含β-胡萝卜素的酸凝乳的加工工艺.以鲜牛奶、胡萝卜为主要原料,先将胡萝卜经粉碎、取汁等工艺制成胡萝卜汁,再配合适当比例的鲜牛奶,经乳酸发酵,生产出集胡萝卜与鲜
【作 者】
:
李婷婷
吴彩娥
【机 构】
:
山西农业大学食品科学与工程学院030801
【出 处】
:
农产品加工
【发表日期】
:
2005年4期
【关键词】
:
酸凝乳
Β-胡萝卜素
加工工艺
原料处理
工艺流程
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阐述了富含β-胡萝卜素的酸凝乳的加工工艺.以鲜牛奶、胡萝卜为主要原料,先将胡萝卜经粉碎、取汁等工艺制成胡萝卜汁,再配合适当比例的鲜牛奶,经乳酸发酵,生产出集胡萝卜与鲜牛奶营养于一体的新型酸凝乳,采用正交试验法确定出最佳发酵工艺条件.
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