【摘 要】
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鸡肉注水．破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还造成肉类寄生虫、致病茵污染。不妨这样鉴别注水鸡肉：一是把鸡提起来，看有没有水滴下来；二是把鸡肉捧起或把
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鸡肉注水．破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还造成肉类寄生虫、致病茵污染。不妨这样鉴别注水鸡肉：一是把鸡提起来，看有没有水滴下来；二是把鸡肉捧起或把鸡肉放在肉案上用手掌使劲挤压几下，看有没有水流出来；三是看肉案子湿不湿．如果案子上有水或卖肉人总去擦，说明是注水鸡肉；另外还可看肉色，注水肉因含有多余水分，肉色较淡或呈灰红色或偏黄。
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