加强饮食文化建设,既可以营造优雅舒适的就餐环境,培养文明的就餐行为和举止,创造和谐的饮食文化,又能达到消费的是食品,享受的是文明和美感,提升就餐者生活品质的目的。
　　一、院校饮食文化的含义
　　院校饮食文化是指院校饮食保障活动过程中形成的,具有教育导向和经营理念双重功能的,以移植、组合企业管理哲学和企业精神为核心的,激励炊管人员责任感、积极性和创造性的并为全体饮食保障人员普遍接受和共同奉行的理想、价值观念、道德标准、管理理论、行为准则和方式的总和。
　　二、院校饮食文化的功能
　　(1)导向功能
　　院校饮食文化能对饮食保障人员的价值取向及行为取向起引导作用,具体表现在两个方而:一是对个体的思想行为起导向作用;二是对整体的价值取向和行为起导向作用。这是因为饮食文化一旦形成,它就建立起了自身系统的价值和规范标准,如果个体在价值和行为取向上与整体文化的系统标准产生悖逆现象,饮食文化会将其纠正并将之引导到整个给养工作的价值观和规范标准上来。
　　(2)约束功能
　　院校饮食文化对人员的思想、心理和行为具有约束和规范作用。这种文化的约束不是制度式的硬约束,而是一种软约束,这种约束产生于文化氛围、群体行为准则和道德规范。群体意识、社会舆论、共同的习俗等精神文化内容,会造成强大的使个体行为从众化的群体心理压力和动力,使个体成员产生心理共鸣,继而达到行为的自我控制。
　　(3)凝聚功能
　　院校饮食文化的凝聚功能是指当一种价值观被所以人员共同认同后,它就会成为一种聚合力,从各个方面把大家聚合起来,从而产生一种巨大的向心力和凝聚力。
　　(4)激励功能
　　院校饮食文化把尊重人作为中心内容,以人的管理为中心。不仅满足人员的多重需要,并能对各种不合理的需要用它的软约束来调节。所以,积极向上的思想观念及行为准则会形成强烈的使命感、持久的驱动力,成为大家自我激励的一把标尺。
　　(5)辐射功能
　　院校饮食文化一旦形成较为固定的模式,它不仅会在保障部门内部发挥作用,而且也会通过各种渠道对院校其它人员和部门产生影响。院校饮食文化的传播对树立饮食工作在公众中的形象很有帮助,优秀的饮食文化对校园文化乃至社会文化的发展有很大的影响。
　　三、院校饮食文化的建设途径
　　(一)加强教育引导,培育健康向上的现代饮食文化理念
　　提倡科学膳食、文明用餐。根据学员需求制定科学的食谱计划,更好地为教学服务、为学员服务;定期聘请食品营养专家为广大学员、食堂服务人员讲授食品营养、食品安全等方面的知识,建立膳食营养指导制度,推动平衡膳食实践;引导和规范就餐者的饮食习惯和膳食结构,指导就餐者均衡消费。提倡勤俭节约,适度消费,防止暴饮暴食;珍惜每一粒粮食和每一滴水,减少一次性筷子和餐具的使用,养成勤俭节约的好习惯。就餐中尽量做到食不言,必要言语时,要做到相互尊重,文明用语,亲切自然。在食堂内不大声喧哗,不吵闹拥挤。
　　(二)加强环境建设,夯实饮食文化建设基础
　　一要加强硬件建设。配备不锈钢厨具和炊具,以及自动抽油烟机、有条件的还可引进自动化程度高的米饭生产线。在食堂安装空调,积极营造舒适的就餐环境;安装电视机,便于就餐者及时收看时事新闻、体育和娱乐节目,满足广大学员业余文化需求;安装电子显示屏,发布每周食谱、饭菜价格、科学膳食知识、失物招领启示和天气预报等温馨提示信息;安装电子触摸屏,方便学员查询伙食费使用情况,设定日消费限额以及校园卡挂失处理等。更换新式快餐桌椅,合理分布排列,在保证就餐座位的同时,营造宽松舒适的就餐氛围。在餐桌上放置鲜花和餐巾纸等,诱导就餐者保持就餐环境的整洁卫生。
　　二要加强食堂软件建设。在食堂适当位置张贴“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”、“以勤俭节约为荣,以挥霍浪费为耻”等宣传标语,大力宣扬中华民族的传统美德。积极宣传地方民族特色菜肴,体现饮食文化建设地域性特点,利用橱窗、板报、网络等载体,加大饮食文化知识宣传力度,增进广大教职员工对博大精深的中华饮食文化的认识和了解。
　　(三)开展工作探讨与研究活动,促进饮食文化持久良性发展
　　1、举办主题研讨会。饮食保障工作所涉及的领域十分广泛,可探讨、研究的问题很多。为统一人员的思想、建构共同的价值取向,各单位可主要围绕工作理念、职业道德和工作机制进行研讨。
　　2、组织参观、学习与交流。为开阔人员视野、学习借鉴其他单位的成功经验,可结合工作需要,组织本单位骨干成员外出考察学习。外出考察学习要做到事先有考察学习提纲、事后有总结报告。
　　3、开展工作总结与表彰先进活动。要定期进行工作总结和表彰先进活动;对在工作中、特别是在完成重大任务中表现突出、成绩卓著的职工和党员进行表彰,以弘扬先进、树立榜样。同时,还要以总结或表彰会为平台,加强人员之间的思想和情感交流以增进共识、培育共同的价值取向。
　　4、举办富有后勤特色的文体活动,提高人员参与建设的积极性。做好宣传报道工作。是营造良好舆论氛围。
　　5、加强饮食保障人才队伍建设。院校饮食文化建设离不开高素质的烹饪技术人才和炊管人才队伍。烹饪和炊管人才队伍建设要求把好“选才关”和“培训关”。
　　6、建立良好的协调沟通机制。首先,饮食保障部门内部人员之间要和谐。引入现代企业管理制度加强食堂规范化管理,实现食堂各部门、各岗位之间的有机配合,良好运转,员工之间关系融洽,团队精神强,企业文化氛围浓厚。其次,保障人员与就餐者之间要和谐。定期召开座谈会,由保障通报饮食保障情况,现场倾听就餐者代表对饮食保障工作的意见,共商解决办法,提高饮食保障水平。第三,就餐者之间要和谐。在食堂各窗口预留宽敞的排队空间,提醒学员耐心排队购餐,有序刷卡打饭,自觉维护就餐秩序。
　　7、树立微笑窗口服务形象。窗口服务员实行挂牌上岗制度,在服务员中广泛开展“微笑挂在脸上,争当服务标兵”活动,提高服务人员主动服务、热情服务、优质服务的积极性和自觉性。餐厅窗明几净的环境,轻松愉快的氛围,热情周到的服务,使广大就餐者紧张的情绪在进餐中得以缓解,心理压力在进餐中得以释放。聘请学员担任饮食保障监督员,让就餐者直接参与食堂的管理,对食品原料采购、加工制作过程、饭菜质量、价格、饮食卫生、服务态度等进行有效的监督。