【摘 要】
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研究了采用LH-Ⅰ型烘房生产柿饼的加工工艺.柿饼的适宜加工工艺为:第1阶段烘制温度为35℃～40℃,烘制时间24 h左右;第2阶段烘制温度为55℃～60℃,烘制时间12 h左右,至柿子的水分
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系,陕西省榆林市畜牧兽医研究所
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研究了采用LH-Ⅰ型烘房生产柿饼的加工工艺.柿饼的适宜加工工艺为:第1阶段烘制温度为35℃～40℃,烘制时间24 h左右;第2阶段烘制温度为55℃～60℃,烘制时间12 h左右,至柿子的水分含量降到45%左右为止;第3阶段为干燥完成阶段,烘制时间6 h左右,烘制温度自然下降至40℃～45℃,然后维持该温度至烘制结束.柿饼的干燥程度以柿子水分含量为38%～42%时品质最佳.
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