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研究谷氨酰胺（Gln）对急性热应激（AHS）肉鸡肌肉品质的保护作用。选择35日龄（d）AA肉鸡180只,随机分成6组（每组3重复,每重复10只）。Ⅰ组为适温对照组,其他为AHS组,分别在基础日粮中添加0%（Ⅱ组）、0.5%（Ⅲ组）、1.0%（Ⅳ组）、1.5%（Ⅴ组）、2.0%（Ⅵ组）Gln,饲养至42 d时进行24h AHS处理。结果表明：AHS增加（P〈0.01或0.05）了肌肉的亮度、滴水损失、硬度、粗蛋白含量和粗脂肪含量,降低了肌肉的红度、系水力、pH45min、弹性、复原性和水分;日粮添加0.5%