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面条是我国人民的主食之一，我国制面行业存在的普遍问题是面条质量差、品种单一。食品乳化剂是一种有效的食品添加剂，在食品工业中发挥着越来越大的作用。但由于某些单一乳化剂性质的局限性，在某些场合使用效果并不理想。面条改良乳化剂是将单甘酯，卵磷脂之类的脂溶性物质变成能快速分散于水中的添加剂，从而达到方便高效的添加效果，所以开发该类产品有着广阔的前景。