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试说鲁菜的咸鲜味型
试说鲁菜的咸鲜味型
来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:bvf
【摘 要】
:
鲁菜,是我国著名的地方菜系之一。它不仅以选料讲究、制作精细而雄居北国首席,更以调和得当、咸鲜适口久负盛誉,被台湾著名的哲学家张起钧授赞为“大方高贵而不小家子气,常常正正
【作 者】
:
宫英明
【出 处】
:
烹调知识
【发表日期】
:
1998年11期
【关键词】
:
鲁菜
咸鲜味型
形成
调味
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鲁菜,是我国著名的地方菜系之一。它不仅以选料讲究、制作精细而雄居北国首席,更以调和得当、咸鲜适口久负盛誉,被台湾著名的哲学家张起钧授赞为“大方高贵而不小家子气,常常正正而不走偏锋。”它是普遍的水淮高,而不是以一两样菜取胜,成为中国北方菜的优秀代表。
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