【摘 要】
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对以山黄皮为主要原料的麻辣山黄皮调味酱生产工艺进行了研究。通过正交试验优化配方，结果表明产品的最佳配方：干山黄皮7％、水559，6、黄豆酱129，6、盐89，6、糖1．2％、柠檬酸0．75％、辣椒7
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对以山黄皮为主要原料的麻辣山黄皮调味酱生产工艺进行了研究。通过正交试验优化配方，结果表明产品的最佳配方：干山黄皮7％、水559，6、黄豆酱129，6、盐89，6、糖1．2％、柠檬酸0．75％、辣椒7．5％、蒜7．5％、花椒1％、黄原胶0．05％。文章课题为开发利用山黄皮资源，提高山黄皮的附加值提供了参考。
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