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一直以来，很多科普文章都有提到亚硝酸盐中毒及亚硝酸盐致癌的问题，提到腌制的泡菜、榨菜、雪菜等亚硝酸盐含量超标，以至广大市民谈咸菜色变，不敢食用。那么亚硝酸盐是否真有那么神秘，它对人体有哪些危害呢？如何检验亚硝酸盐？在泡菜等腌制食品中，不同时期的含量如何？
咸菜中亚硝酸盐测定的实验探究
【摘 要】
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一直以来，很多科普文章都有提到亚硝酸盐中毒及亚硝酸盐致癌的问题，提到腌制的泡菜、榨菜、雪菜等亚硝酸盐含量超标，以至广大市民谈咸菜色变，不敢食用。那么亚硝酸盐是否真有那么
【机 构】
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浙江绍兴市高级中学
【出 处】
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教学仪器与实验
【发表日期】
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2005年10期
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