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花色苷是一种水溶性天然色素,属于黄酮多酚化合物。桑葚中含有大量的花色苷,本文主要针对桑葚花色苷不同组分进行分析。首先采用70%的乙醇溶剂浸提桑葚花色苷。对提取的粗液进行HPLC分析,以确定桑葚花色苷的主要组分。利用DPPH法对桑葚花色苷的抗氧化活性进行测定。结果表明桑葚花色苷主要有两种组分,桑葚花色苷有一定的抗氧化活性。