【摘 要】
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《金瓶梅》里西门庆家聚餐,因女眷众多,特开了坛双料茉莉酒。说来茉莉花酒香甜,不像其他酒烈性,“忒煞好气力”,更适合女眷喝。除此之外,偶尔也有菊花酒、荷花酒过眼。《金瓶梅》虽托名宋朝,实写明朝风物,以花入饮,是为当时流行。 若咬文嚼字考证,最初吃喝花的,大概是屈原所谓“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”。但屈先生是极浪漫的人,很容易想像力飘远,所以当不得真。《招魂》里勾引他来的,也是“稻粢穱麦”、
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《金瓶梅》里西门庆家聚餐,因女眷众多,特开了坛双料茉莉酒。说来茉莉花酒香甜,不像其他酒烈性,“忒煞好气力”,更适合女眷喝。除此之外,偶尔也有菊花酒、荷花酒过眼。《金瓶梅》虽托名宋朝,实写明朝风物,以花入饮,是为当时流行。
若咬文嚼字考证,最初吃喝花的,大概是屈原所谓“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”。但屈先生是极浪漫的人,很容易想像力飘远,所以当不得真。《招魂》里勾引他来的,也是“稻粢穱麦”、“肥牛之腱”,说明他还是个爱饭爱肉的男人。但依他思路,可知古人早有取花入饮入食的打算。明朝时,以花入茶已流行,木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、梅花都可以做茶,但有顾虑,所谓“花多则太香,而脱茶韵”,怕花香遮了茶味,所以如今虽然茶里搁花已百无禁忌,但大家习惯喝的,大半倒是茉莉花茶。反倒是酒少了许多顾虑。《仙剑奇侠传》第一代开始,李逍遥拿桂花酒请几个黑苗族汉子喝,就被训斥“去去,我们不喝娘们儿家的酒”。可见花酒清香,确实适合女孩子。
话说桂花之香,花中罕比,馥郁充塞,简直甜到发腻害人起靡靡之念,黄庭坚所谓“花气熏人欲破禅”,就是这意思,所以桂花又远不止拿来兑酒。江南乡下,中秋要吃桂花糖芋头,借的就是桂花之甜。苏州的桂花枣泥云片糕天下知名;江浙的糖藕甜到黏腻,若撒些桂花则多份清甜,亦不坏。实际上读古书时,随处可见桂花,只是改名换姓成了木樨而已。按唐鲁孙考证,木樨=木犀=木须=桂花,一概通用。所以《红楼梦》里,贾宝玉挨了打,要喝的“木樨清露”,其实也就是“桂花清露”了。桂花清露和玫瑰清露,都是蒸出来的,添香增味,无往不利。
吃花者也有。唐鲁孙说以前北京到重阳节,就有白菊锅子。说是有好些体质娇柔见风就倒的夫人小姐,吃不得火锅,所以得改良。白菊软脆清凉,一涮就熟。随锅下的都是鱼片、山鸡片等轻薄柔脆之物,一下就吃。想来清鲜是肯定的,但少了火锅的庞杂厚润之味。可知吃花喝花都算风雅事,适合诗人及弱不禁风伤春悲秋的女孩子。既然如此,就不能下狠手。保加利亚有玫瑰冰激凌,色艳而味甜,清新俏丽,也是对女孩有吸引力的那种。但如果拿油炸玫瑰花,让林黛玉这葬花姑娘看见,大概觉得比陷于渠沟还惨,不知得哭成什么样。杨过们在绝情谷吃情花喝清水,花甜而酸,结果大男人们都吃得苦不堪言。可见吃花实在很麻烦:文艺了不好吃,做好吃了不文艺。在大快朵颐和凌风仙子之间,真的只能选一个。
世说叔本华虚无悲观,所以直言不讳,硬挣挣说花是植物的生殖器。这话让诗人们听见必然觉得不入耳,但另提供了一种角度:排除掉花的审美因素,单把它当个食物部件又如何?《鹿鼎记》里韦小宝毫无审美,所以就动过把芍药当马饲料的主意。可见花作为饮食,其实占了风雅二字的便宜。饮花吃花,平白无故的好听好闻。若去了这一点,只取其香,花的优势就略逊几分了。
当然,也有些花低调谦逊,藏得很深,比如黄花菜,即俗语里所谓“黄花菜都凉了”,地道民间食品,在江南也叫金针菜。晒干了的黄黄一条,配木耳、鸡蛋们炒吃,颇韧而脆。拿来下汤也不错。印象里虽然黄黄的不起眼,但耐藏,怎么做都好吃。长大知道金针菜是花晒成的,打死也不信。后来知道金针菜=黄花菜,又叫忘忧草,而且是“北堂有萱兮”,只觉得天旋地转眼前一黑。感觉就像忽然发现家里洗衣做饭的黄脸婆,原来当年是才貌双绝的鱼玄机。这就属于藏得深,让人吃了还不知道自己风雅了奇妙花儿。
另有一种虽然被喝,但很少人注意到:啤酒,早在公元前就有,横行美索不达米亚,有埃及人边修金字塔边喝啤酒的传说,画面感十足。但现有的啤酒到中世纪才在欧洲流行,只因为德国人加了啤酒花。啤酒本来算麦酒,甜而不甚解渴,加了酒花,芳苦清爽,遂成今日之势。只是我们每天喝的啤酒里来不及把啤酒花一一沉浮,不然是否会减却几分啤酒的爷们儿气,让NFL橄榄球场边持瓶相酌的壮汉大叔们也和西门庆似的“这带花的酒给你们娘们儿喝”?民国之初,北京啤酒厂一度缺啤酒花,改用槐花代替。说来“槐花麦酒”,比啤酒听来旖旎清香多了——这算是又一个花儿入馔好闻好吃复好听的证据吧。
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