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生姜是极为常用的调味原料，不仅具有调味、去腥、防腐的作用，而且还具有解表散寒、化痰止咳、健胃等多种功效。在烹饪应用时，除整块拍松用于炖、焖，也可切成片、丝用于烧、炒或码味、腌渍，切成末用于炝锅等，还可提取汁液用于烹调。提取的汁液便是俗称的姜汁。
妙用姜汁
【摘 要】
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生姜是极为常用的调味原料，不仅具有调味、去腥、防腐的作用，而且还具有解表散寒、化痰止咳、健胃等多种功效。在烹饪应用时，除整块拍松用于炖、焖，也可切成片、丝用于烧、炒或码
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2010年3期
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