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以大豆为原料,乙醇为溶剂,研究了大豆异黄酮的提取工艺.通过单因素实验和正交试验得到了最佳提取条件:大豆粉过40目筛,提取温度80℃,搅拌速度300 r/min,乙醇体积分数为70%,料液比为1∶20,提取次数为2,时间为2 h.在上述提取条件下从大豆中所得粗异黄酮质量分数为0.4%,异黄酮的提取率可达92%.