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进入秋季,鲜枣、山楂、柿子、苹果,各种营养丰富、味道鲜美的时令水果陆续上市,以鲜枣为例,每百克鲜枣中维生素C含量约为243 mg,是山楂的6~8倍,每百克鲜枣可满足人体一天的维生素C消耗。然而,相比于其他食物,水果保存难度大,轻微磕碰就会引发霉变。那么问题来了,烂了一小块的水果,是扔掉还是继续吃?
哪些因素会导致水果霉变?
水果的霉变一般由三方面原因引起,一是由于磕碰引起的局部损伤,二是低温引起的冻伤,三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。水果含水量大,水分中溶解有丰富的营养物质,这为霉菌等微生物生长创造了天然环境,一旦受到微生物侵染就极易发生霉变。另外,像苹果等水果机体组织脆弱,轻微的碰撞就能导致局部损伤,造成组织受损甚至微生物腐烂。
霉变对人体有哪些危害?
以苹果为例,苹果刚放置时会发生糖化反应,这是苹果由酸涩味逐渐转为甜味的自然过程。随着放置时间的延长,甜味加重,此时一旦受到细菌侵染就容易引起霉菌大量繁殖,产生一些对人体有害的毒素。
水果霉变过程最常见的霉菌是以展青霉素为代表的青霉,展青霉素会引发胃肠功能紊乱、肾脏水肿等病症。展青霉素与细胞膜的结合是不可逆的,即使少量展青霉素,也会对细胞造成长期损伤。另有研究发现,展青霉素具有很强神经毒性,具有强烈致畸和致癌作用。
直接把霉变部位切掉能吃吗?
中国预防医学科学院一份研究报告显示,在距离腐烂部分1 cm处的正常果肉中,仍可检出毒素。水果一旦腐烂,霉菌就会在水果内大量繁殖,繁殖过程中会有大量毒素扩散到水果其他部位,以苹果为例,霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%,因此即使其他部位正常,也不建议食用。而由于磕碰或者冻伤原因造成的“烂水果”,只要没有产生霉菌,仍然可以安全食用。
哪些因素会导致水果霉变?
水果的霉变一般由三方面原因引起,一是由于磕碰引起的局部损伤,二是低温引起的冻伤,三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。水果含水量大,水分中溶解有丰富的营养物质,这为霉菌等微生物生长创造了天然环境,一旦受到微生物侵染就极易发生霉变。另外,像苹果等水果机体组织脆弱,轻微的碰撞就能导致局部损伤,造成组织受损甚至微生物腐烂。
霉变对人体有哪些危害?
以苹果为例,苹果刚放置时会发生糖化反应,这是苹果由酸涩味逐渐转为甜味的自然过程。随着放置时间的延长,甜味加重,此时一旦受到细菌侵染就容易引起霉菌大量繁殖,产生一些对人体有害的毒素。
水果霉变过程最常见的霉菌是以展青霉素为代表的青霉,展青霉素会引发胃肠功能紊乱、肾脏水肿等病症。展青霉素与细胞膜的结合是不可逆的,即使少量展青霉素,也会对细胞造成长期损伤。另有研究发现,展青霉素具有很强神经毒性,具有强烈致畸和致癌作用。
直接把霉变部位切掉能吃吗?
中国预防医学科学院一份研究报告显示,在距离腐烂部分1 cm处的正常果肉中,仍可检出毒素。水果一旦腐烂,霉菌就会在水果内大量繁殖,繁殖过程中会有大量毒素扩散到水果其他部位,以苹果为例,霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%,因此即使其他部位正常,也不建议食用。而由于磕碰或者冻伤原因造成的“烂水果”,只要没有产生霉菌,仍然可以安全食用。