进入秋季，鲜枣、山楂、柿子、苹果，各种营养丰富、味道鲜美的时令水果陆续上市，以鲜枣为例，每百克鲜枣中维生素C含量约为243 mg，是山楂的6～8倍，每百克鲜枣可满足人体一天的维生素C消耗。然而，相比于其他食物，水果保存难度大，轻微磕碰就会引发霉变。那么问题来了，烂了一小块的水果，是扔掉还是继续吃？

　　哪些因素会导致水果霉变？
　　水果的霉变一般由三方面原因引起，一是由于磕碰引起的局部损伤，二是低温引起的冻伤，三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。水果含水量大，水分中溶解有丰富的营养物质，这为霉菌等微生物生长创造了天然环境，一旦受到微生物侵染就极易发生霉变。另外，像苹果等水果机体组织脆弱，轻微的碰撞就能导致局部损伤，造成组织受损甚至微生物腐烂。
　　霉变对人体有哪些危害？
　　以苹果为例，苹果刚放置时会发生糖化反应，这是苹果由酸涩味逐渐转为甜味的自然过程。随着放置时间的延长，甜味加重，此时一旦受到细菌侵染就容易引起霉菌大量繁殖，产生一些对人体有害的毒素。
　　水果霉变过程最常见的霉菌是以展青霉素为代表的青霉，展青霉素会引发胃肠功能紊乱、肾脏水肿等病症。展青霉素与细胞膜的结合是不可逆的，即使少量展青霉素，也会对细胞造成长期损伤。另有研究发现，展青霉素具有很强神经毒性，具有强烈致畸和致癌作用。
　　直接把霉变部位切掉能吃吗？
　　中国预防医学科学院一份研究报告显示，在距离腐烂部分1 cm处的正常果肉中，仍可检出毒素。水果一旦腐烂，霉菌就会在水果内大量繁殖，繁殖过程中会有大量毒素扩散到水果其他部位，以苹果为例，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%～50%，因此即使其他部位正常，也不建议食用。而由于磕碰或者冻伤原因造成的“烂水果”，只要没有产生霉菌，仍然可以安全食用。