内酯豆腐是一种市场上常见的盒装豆腐，规格一致，质地细嫩，色泽洁白，适宜多种烹调方法成菜，家庭餐馆常用。如何使用这种极其普通的原料，制作出更多的创新美味菜肴，也是厨师和家庭主妇所思考的。在此，笔者结合当前菜肴流行趋势，推出四款创新家常内酯豆腐菜肴，酒饭均可，风味独特，经济实惠。
　　
　　一、蒜香豆腐
　　原料：
　　内酯豆腐2盒，大蒜瓣150克，香辣酱25克，精盐3克，料酒10毫升，酱油5毫升，醋5毫升，味精2克，水淀粉、鲜汤各适量，精制油50毫升，葱花少许。
　　制法：
　　l)将内酯豆腐改成大片，大蒜瓣切片待用。
　　2)净锅放火上，加入油烧4成热时，放入蒜瓣炒香，放入香辣酱炒上色，加入料酒、鲜汤烧开，轻轻放入豆腐片，烧一下，淋入用精盐、酱油、醋、水淀粉勾调好的滋汁勾芡，再烧入味，入碗撒葱花即可。
　　特点：
　　色泽美观，细嫩软和，带有蒜香，佐餐佳肴。
　　关键：
　　注意烧时火力不要大，不要反复翻动，以免豆腐不成形。
　　
　　二、翡翠豆腐
　　原料：
　　内酯豆腐2盒，嫩豌豆100克，姜片、葱节各5克，精盐3克，料酒10毫升，酱油5毫升，味精3克，猪板油30克，香菜少许。
　　制法：
　　l)将内酯豆腐切三片，嫩豌豆去尽杂质，洗净，沥干，猪板油洗净切小颗粒待用。
　　2)取干净碗，将豆腐片放入垫底，撒入嫩豌豆，再盖上豆腐片，又撒入一些嫩豌豆，再盖上豆腐片，加入各种调料及猪板油颗粒，灌入鲜汤，淹没豆腐，加盖蒸熟透，取出，加入香菜末即可上桌。
　　特点：
　　色泽诱人，鲜烫嫩香，汤汁可口，冬季佳肴。
　　关键：
　　嫩豌豆要大而嫩，蒸时要加盖，以免回水进入。
　　
　　三、卤肉豆腐
　　原料：
　　内酯豆腐2盒，卤猪肉100克，水发香菇50克，水发木耳50克，葱段、姜片各5克，香油5毫升，精盐2克，胡椒粉1克，水淀粉、鲜汤适量，葱花少许。
　　制法：
　　l)将肥瘦适宜的卤猪肉切成小片，水发香菇、水发木耳去蒂及杂质等，沥干水也切成小片，豆腐切成小片，汆一下水捞起待用。
　　2)净锅放火上，加入油烧4成热时，加入姜片、葱段炒香，加入水发木耳、水发香菇片炒匀，再加入豆腐片，炒匀，加入用精盐、胡椒粉、水淀粉等兑成的汁，炒匀，淋香油，加入葱花入碗即可。
　　特点：
　　浓香醇厚，汁美质嫩，家常风味，酒饭均可。
　　关键：
　　选用肥三瘦七的卤肉制作，炒时不要用力过度，以免豆腐散形。
　　
　　四、脆香豆腐
　　原料：
　　内酯豆腐2盒，油酥花生米、油酥黄豆、油酥蚕豆瓣各25克，葱段、姜末、蒜末各5克，泡发金钩末10克，酱油5毫升，精盐2克，水淀粉、味精各少许，鲜汤、花生油各适量。
　　制法：
　　l)将净锅放火上，加入花生油少许烧5成热时，下入葱段、姜末、蒜末、泡好金钩末一同炒香，加入鲜汤、精盐、酱油、胡椒粉等煮开，将内脂豆腐放入，用勺子划块，勾薄芡入盆待用。
　　2)又将锅放火上，加入油烧5成热时，将油酥花生米、油酥黄豆、油酥蚕豆瓣放入，酥炸一下，捞起沥油，撒入盆中，加入葱花，带盆上桌即可。
　　特点：
　　口感多样，软嫩酥香，咸鲜入味，风味独特。
　　关键：
　　内酯豆腐不要划地太小，勾芡不要太浓。