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生物胺广泛存在于各类食品中,由于其潜在毒性而产生的食品安全问题引起越来越广泛的重视。本文对生物胺的结构、基本性质和毒性作用作一全面性综述,并从食品质量安全角度出发,详述生物胺作为风险因子,在国内外的食品安全通报、法规限量及风险评估等方面的研究情况。
食品中生物胺的安全性研究进展
【摘 要】
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生物胺广泛存在于各类食品中,由于其潜在毒性而产生的食品安全问题引起越来越广泛的重视。本文对生物胺的结构、基本性质和毒性作用作一全面性综述,并从食品质量安全角度出发
【机 构】
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光明乳业股份有限公司乳业研究院,乳业生物技术国家重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2013年05期
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