芝麻香型传统手工原酒与机械化原酒成分差异研究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：CZXchen10

【摘要】

：

为探索芝麻香型传统工艺与机械化工艺白酒的差别,采用液液微萃取(liquid-liquid microextraction,LLME)-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用和

【作者】

：

龚舒蓓范文来徐岩

【机构】

：

江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

：

2018年8期

【关键词】

：

手工原酒机械原酒化合物

【基金项目】

：

十三五国家重大专项(2016YFD0400500);国家高技术研究发展计划(863计划)(2013AA102108)

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为探索芝麻香型传统工艺与机械化工艺白酒的差别,采用液液微萃取(liquid-liquid microextraction,LLME)-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用和六甲基二硅胺(hexamethyldisilazane,HMDS)衍生化等方法定性、定量白酒成分。在手工原酒和机械化原酒中均检测到94种物质。结果表明,芝麻香型手工原酒的化合物总含量高于机械原酒;除了酸类、酚类和内酯类物质外,手工原酒的各类物质总含量均高于机械原酒。比

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