【摘 要】
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通过单因素以及正交试验,研究了马铃薯淀粉羧甲基化改性的最佳条件以及羧甲基化改性对马铃薯淀粉性质的影响.结果表明：在淀粉乳浓度为16%的条件下,一氯乙酸与淀粉（干基）的质量比
【基金项目】
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甘肃省教育厅项目(0602B-05)
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通过单因素以及正交试验,研究了马铃薯淀粉羧甲基化改性的最佳条件以及羧甲基化改性对马铃薯淀粉性质的影响.结果表明：在淀粉乳浓度为16%的条件下,一氯乙酸与淀粉（干基）的质量比为0.110,氢氧化钠与淀粉的质量比为0.090,温度为45℃,醚化反应时间为6h时,取代度为0.841 5;各因素影响的顺序为：反应温度〉氢氧化钠〉反应时间〉一氯乙酸.对羧甲基淀粉性质的研究表明,在强酸强碱条件下,溶液的粘度较低,而在中性或偏中性的环境下粘度保持在较高水平上;随着溶液温度的上升,粘度逐渐减小;马铃薯原淀粉经羧甲基后,透
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