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采用热变性法、磷酸缓冲液提取法、热变性法＋磷酸缓冲液提取法、氯仿-乙醇沉淀法、丙酮沉淀法5种方法对大蒜细胞溶质中超氧化物歧化酶（SOD）进行了粗提、分离纯化．实验结果表明热变性法＋磷酸缓冲液混合法所得的SOD的粗提物活性较高；丙酮沉淀法是SOD纯化的最好方法；不同的丙酮加入量与搅拌时间会影响SOD的纯化结果，其最佳条件是加入0．6倍体积的丙酮，搅拌15min。在此优化条件的基础上，研究不同生长阶段大蒜SOD酶活力，大蒜中SOD酶活力随生长过程，总体成上升趋势。在第五周以后趋于稳定，SOD酶活力达到最高1．