【摘 要】
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目的 了解广西市售食品中沙门菌污染状况和特征,为减少污染和防控食源性疾病提供科学依据.方法 2012-2017年从广西14个市采集14类市售食品共60 174份,其中生鲜类食品5 712份,
【机 构】
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广西壮族自治区疾病预防控制中心,广西南宁,530028
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目的 了解广西市售食品中沙门菌污染状况和特征,为减少污染和防控食源性疾病提供科学依据.方法 2012-2017年从广西14个市采集14类市售食品共60 174份,其中生鲜类食品5 712份,即食食品54 462份,按照GB 4789.4-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》方法进行沙门菌检验.结果 生鲜类食品中生肉及生肉制品、生水产品及其制品、速冻米面制品、鲜蛋类沙门菌检出率分别为10.3％(399/3 883)、6.2％(50/806)、0.5％ (2/440)、0.0％ (0/583),即食食品中熟肉制品、餐饮食品、生食蔬菜及其制品沙门菌检出率分别为0.6％(58/10 175)、0.3％(39/14 721)、1.0％ (5/489),焙烤及油炸类食品、饮料、水果及其制品均为0.1％,熟蛋制品、豆制品、冷冻饮品、调味品均未检出.生肉及生肉制品共检出51种血清型,德尔卑沙门菌为优势血清型(16.2％,70/432),主要在生猪肉中检出.即食食品共检出32种血清型,德尔卑沙门菌为优势血清型(14.5％,11/76),主要在熟肉制品中检出.结论 生鲜类受沙门菌污染最严重的食品是生畜肉和生禽肉,即食食品受沙门菌污染较严重食品是凉拌类食品.应加强从农场到餐桌的食品安全防控,减少食源性疾病的发生.
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