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研究了强化抗氧化性番薯干在贮藏过程中,抗氧化剂茶多酚和葛根黄酮的含量与贮藏温度、贮藏时间的关系。建立了这2种抗氧化剂的热降解动力学模型,为强化抗氧化性番薯干的贮藏温度和保质期预测提供了科学依据。结果表明:茶多酚和葛根黄酮的热降解均符合动力学一级反应,茶多酚的降解反应活化能Ea=84.24kJ/(mol.K),反应常数K0=2.21×1011;葛根黄酮的降解反应活化能Ea=74.19kJ/(mol.K),反应常数K0=5.41×109。