【摘 要】
：
以酵子为原始发酵剂,采用面糊发酵工艺,研究面糊的不同发酵条件(酵子添加量、温度)对面糊p H、面团湿面筋含量以及馒头比容、白度和硬度的影响。选用以发酵面糊的面粉量为基
【基金项目】
：
十二五国家科技支撑计划“鲜湿面及挂面制品高效关键技术研究与产业化示范”(2012BAD37B04)
论文部分内容阅读
以酵子为原始发酵剂,采用面糊发酵工艺,研究面糊的不同发酵条件(酵子添加量、温度)对面糊p H、面团湿面筋含量以及馒头比容、白度和硬度的影响。选用以发酵面糊的面粉量为基数的5个不同百分比的酵子添加量制作面糊,分别在5个温度梯度下发酵12 h,再用发酵好的面糊作为发酵剂蒸制馒头。试验结果表明,20%的酵子添加量在35℃条件下发酵12 h的面糊蒸制出的馒头品质最好。
其他文献
采用非等温动态示差扫描量热法(DSC)和热失重分析法(TGA)研究了N,N,N’,N’-四缩水甘油胺-4,4’-双[4-(4-氨基苯氧基)苯基]丙烷/甲基纳迪克酸酐/2-乙基-4-甲基咪唑(TGBAPP/MN
通过对泛在知识环境与大学生阅读危机的关系分析,基于应对危机的现状阐述建立大学生阅读危机干预体系的动因。实证研究大学生阅读危机干预的体系构建问题,逐一探讨构成体系的
改革开放后,民间信仰如雨后春笋般,在我国各地复兴起来。探讨民间信仰与现代化的关系有助于我们进一步把握民间信仰在当代的作用,了解当今中国实现现代化的过程。在现代化改
伴随经济全球化深入发展,人类社会也越来越充满了复杂性和不确定性。而我国正处于由计划经济体制向社会主义市场经济体制、由传统社会向现代社会转型的历史进程中,转型期的改革涉及利益关系的调整,难免会造成失衡和失调现象、社会矛盾的激化和社会冲突的增加。近年来,国内部分地区形式多样的维权抗争活动群体性事件频发。而这种频发的群体性事件,按照“大闹大解决、小闹小解决、不闹不解决”的逻辑发生、发展和结束。本文尝试运
近年来,信息灵通、触角敏锐的网络媒体在反腐中的作用日益凸显,我国网络反腐也逐步跨越纯粹的自发性行为阶段,开始呈现出政民互动的良好局面。文章简要介绍了我国网络反腐中
何为艺术歌曲?艺术歌曲的特征、历史渊源、文化背景又怎样?中国艺术歌曲又具有哪些重要的艺术特点、经典曲目和代表性人物?文章主要围绕这些问题进行系统的梳理。
What are
普遍认为提高三元镍钴锰酸锂正极材料充放电截止电压是提升锂离子电池的能量密度的有效途径之一。然而,在高截止电压(>4.2 V)条件下,三元镍钴锰酸锂容量急剧衰减影响其循环性
决策阶段作为建设项目全寿命周期造价管理的重要组成部分，它是工程造价控制的源头和关键环节，对建设项目的造价控制起到举足轻重的作用。长期以来，我国造价控制倾向于工程实施阶
本研究以国内外相关研究为基础,立足国内信息技术教育现实,旨在分析职前信息技术教师专业知识现状,剖析职前信息技术教师专业知识存在的问题。主要研究问题如下：1.职前信息技
中国民间美术是中华民族美术传统的母体艺术,是中国广告创意的重要元素,在广告设计中运用中国民间美术,有助于做中国特色设计和把握具有浓郁民族特色的造型艺术形式规律,同时