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面包酵母是一类用来提高面包质量的重要添加剂。目前，不同国家主要采用分批培养、补料分批培养或连续培养的方式来生产面包酵母。酿酒酵母是用来发酵面团中淀粉的理想微生物，除了提升食品香味，增加口感之外，这一发酵过程可以产生多种维生素和蛋白质。用于生产酵母生物量的主要成分包括各种碳源，如甜菜糖蜜和甘蔗糖蜜等。由于甜菜糖蜜可用于高产率地生产乙醇，加之其带来的生物环境污染和废水处理问题，因此需要考虑用其他糖类来生产面包酵母。其中一个代替性糖源是枣。由于各种原因，伊朗每年都浪费大量的枣。研究了用枣作为培养基碳源的可行性。