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肉类香精的研究概况及其应用
肉类香精的研究概况及其应用
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiaojianlan
【摘 要】
:
简述了肉类香精的理论基础研究发展历程及其分类;重点介绍了肉粪香精在方便面厦熟肉制品中的应用,并展望了肉类香精的研究开发前景。
【作 者】
:
陈能飞
李卫华
张书敏
杨刚
【机 构】
:
广州江大和风香精香料有限公司
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2007年1期
【关键词】
:
肉类香精
美拉德反应
应用
meat flavor
maillard reaction
application
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简述了肉类香精的理论基础研究发展历程及其分类;重点介绍了肉粪香精在方便面厦熟肉制品中的应用,并展望了肉类香精的研究开发前景。
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